Gelato al pistacchio

INGREDIENTI

100gr. di pistacchi sgusciati

1lt. di latte

5 tuorli

200gr. di zucchero

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PROCEDIMENTO

• Pestate nel mortaio (o passate al tritatutto) i pistacchi molto finemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso.
• In un capace recipiente portate il latte a ebollizione, toglietelo dal fuoco, quindi versatevi il composto di pistacchi e lasciate riposare per circa 1 ora.
• In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e molto chiara. Rimettete sul fuoco la casseruola con latte e i pistacchi, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e filtrate il composto con un colino fine, quindi aggiungetelo poco per volta alle uova.
• Rimettete tutto su fuoco basso, continuate a girare con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma bassissima senza però lasciare bollire. Quando la crema inizierà ad addensarsi, aderendo al cucchiaio di legno, toglietela dal fuoco e passatela attraverso il colino fine. Lasciatela quindi raffreddare a temperatura ambiente, rigirandola ogni tanto perché non si formi in superficie la pellicola. Versatela nella gelatiera e lasciate gelare per circa 20 minuti, o più, fino a ottenere un gelato pastoso e filante.
• Servitelo in coppe individuali cosparso di pistacchi tritati.

CONSIGLIO

Se non avete la gelatiera elettrica, potete passare il composto nel frullatore per 20 secondi e versarlo in una forma rettangolare o nelle vaschette del ghiaccio lasciandolo in freezer per 45 minuti.
Trascorso questo tempo potete rimetterlo nel frullatore per 30 secondi, versarlo nuovamente nella forma, rimetterlo nel freezer e lasciarvelo per un’ora e mezzo.

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