...gelato all'olio extravergine di oliva su passata di pomodoro...

Oggi c'è stato il penultimo seminario di cultura enogastronomica: Cucina Vegetariana: consigli, abbinamenti e sapori per realizzare un menù vegetariano. Vi inserisco qualche foto di piatti che abbiamo assaggiato al termine del seminario, e si, si mangia anche in questi seminari!!!









L'argomento dell'ultimo seminario sarà:
- 4 giugno “L’arte a tavola”: decori, intagli ed estro creativo per riscoprire il piacere di abbellire le nostre tavole. Orario : 15.00 > 15.15 Accoglienza e presentazione dell’iniziativa 15.15 > 15.45 Presentazione docente/i ed eventuale breve briefing sicurezza 
15.45 > 18.45 Attività 
18.45 > 19.15 Debriefing e somministrazione questionario di gradimento 
19.15 > 19.30 Saluti e chiusura. 
La partecipazione è completamente gratuita. 
E’ possibile partecipare ad uno o più seminari, al termine verrà rilasciato un attestato di partecipazione. 
Si prega di comunicare le adesioni telefonicamente al Centro di Formazione Professionale Alberghiero Castelfusano in via B. da Monticastro, 3 - Ostia Lido di Roma - tel.        06 56470963    o preferibilmente via mail roma.formazione@gmail.com 
Ecco qua un bell'antipasto insolito ma d'effetto e veramente sfizioso...un gelato (salato, per questo si mangia come antipasto nelle calde giornate estive) all'olio extravergine di oliva! Nel gelato c'è il glucosio, il quale si aggiunge a gelati, granite, sorbetti e mousse per renderli più cremosi. Inoltre io ho utilizzato la Whip Cream base Codap, questo, la scelta è risultata perfetta! (dal sito CODAP)

Whip Cream Base

Prodotto dolciario a base di grassi vegetali UHT a lunga conservazione. Whip Cream Base è la nuova crema vegetale multiuso adatta per le più comuni applicazioni di pasticceria e gastronomia.  Una crema base da usare montata, per topping, farciture e decorazioni. Ideale per semifreddi, gelati, mousses, desserts... Ottima anche con l’utilizzo di altri ingredienti quali: paste, coloranti…E’ possibile miscelarla anche con panna o latte al fine di ottenere la combinazione giusta per la specifica applicazione. Whip Cream Base ha un gusto lattico e delicato, un'ottima scioglievolezza al palato, un buon overrun (sviluppo volumetrico) e lavorabilità. Si presta pertanto ad essere impiegato tal quale per decorazioni, farciture, ma anche come base per preparare gelati, creme, mousse. Modalità d'uso: Prima di essere montata, va posta in frigorifero fino a raggiungere una temperatura compresa tra 6°- 8°C. Si consiglia di montare il prodotto alla velocità media del montapanna Modalità di conservazione: Whip cream Base può essere conservata per 12 mesi ad una temperatura ambiente che non superi i 20°C. Una volta aperto il contenitore conservare in frigo e consumare entro 3-4 giorni.

In questo articolo del sito bargiornale parlano di gelati, ve ne riporto soltanto un pezzetto che parla di gelati salati ed il motivo dell'utilizzo del glucosio:"Gelato con i secondi piatti:Spiega Giancarlo Timballo, presidente Co-Gel (l'associazione gelatieri che fa capo a Fipe): «Sono molti anni che stiamo lavorando al cosiddetto gelato salato, vera innovazione pensata per la ristorazione. Il punto di svolta per questa specialità è avvenuto quando si è capito come rispettare il sapore di gusti a base di formaggi, foie gras, salmone, cambiando il tipo di zuccheri impiegati». Come? Usando glucosio e destrosio al posto del saccarosio e studiando un bilanciamento degli zuccheri che ha consentito di ottenere un gelato ben spatolabile anche a -18°C, la temperatura cui di solito i ristoratori conservano il gelato, inferiore a quella delle vetrine da gelateria."Che ne dite, vi gusta? Io, quasi quasi faccio la scarpetta...;-)
Ingredienti per il gelato (vengono 4 palline, quindi per 4 persone, se qualcuno vuole fare il bis dovete aumentare le dosi, of course...), non sono totalmente convinta che le foto rendano bene l'idea...
170 gr acqua5 gr olio extravergine di oliva + quello per cuocere la salsa di pomodoro FLAMINIO1 tuorlo30 gr glucosio40 gr whip cream base CODAPsalepepe nero DROGHE PALMAper la salsa:
salsa di pomodoro la verace vellutata CIRIOqualche foglia di basilico fresca (delle mie piantine!)
pepe nero DROGHE PALMA
saleHo sciolto il glucosio in acqua tiepida, ho aggiunto la panna, il tuorlo e l'olio, sale e pepe macinato e ho frullato con il mixer. Ho versato il composto nella gelatiera e ho fatto montare il gelato, questo varia a seconda del tipo di gelatiera.In una padella ho messo l'olio e una cipolla piccola a soffriggere cercando di non farla scurire, ho aggiunto la salsa di pomodoro, sale e pepe e 2 foglie di basilico ho lasciato cuocere per 10 minuti, quindi ho tolto le foglie di basilico e lasciato freddare. Ho servito nel piatto mettendo sotto la salsa e al centro la pallina di gelato all'olio extravergine di oliva, decorato con foglioline di basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

con questa ricetta partecipo al contest di:con questa ricetta partecipo al contest di: ricetteditina e di vickyartin collaborazione con  Casa bianca Piacenza