Génoise di fragole.

• Ingredienti: per 6 persone

• Per la pasta génoise:

4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola
60 g di mandorle macinate
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 g di burro fuso
800 g di fragole
250 g di pasta di mandorle

• Per la crema pasticcera:

50 cl di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina
25 cl di panna da montare
150 g di burro fuso
2 cucchiai di kirsch

• Per lo sciroppo:

80 g di zucchero
2 cucchiai di kirsch

• Preparazione: 1 ora + 25' cottura + 2 ore di riposo in frigorifero

• Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto consistente.
• Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle macinate, l'estratto di vaniglia e il burro fuso.
• Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°C.
• Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.
• Preparate la crema. Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà.
• Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate.
• Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta.
• Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch.
• Montate la panna.
• Quando la crema pasticciera sarà ben fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola.
• Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividetele a metà.
• Tagliate in orizzontale la génoise, ricavando 3 dischi.
• Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticciera e con pezzetti di fragole.
• Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti.
• Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta.
• Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso.
• Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.

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