Girelle di pizza - soffici spirali di allegria

Quella di oggi è una ricetta simpatica con cui potrete risolvere numerosissimi aperitivi e buffet. Si tratta di una presentazione un po' diversa della classica pizzetta che, in questa veste, potrà tornarvi utile per rallegrare i pranzi e le cene di carnevale.
Basterà realizzare l'impasto, stenderlo, farcirlo, avvolgerlo su se stesso, tagliarlo a fette e le girelle saranno pronte per andare in forno. Questa versione è un vero passpartout per mille occasioni. Sbizzarritevi a pensare infiniti ripieni: con verdurine, cacio e pepe e tanta, tanta fantasia.

Girelle di pizza al pomodoro

Per questo sofficissimo impasto a base di latte e olio,  è possibile procedere sia con la lievitazione naturale che con il tradizionale lievito di birra in quantità minime (circa 3 gr di lievito fresco per seguire le istruzioni ed i tempi sotto riportati).
INGREDIENTI per circa 25 pizzette:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 130 ml di acqua
- 120 ml di latte
- 50 ml di olio evo + quello per spennellare e per il sugo
- 100 gr di Pasta Madre rinfrescata da almeno 3 ore
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 cucchiaio di sale
- 750 gr di passata rustica di pomodoro
PROCEDIMENTO:
- unire l'acqua e il latte
- scaldarli leggermente perchè risultino tiepidi
- sciogliere nei liquidi tiepidi la Pasta Madre unitamente al miele (idem per il Lievito di Birra)
- incorporare gradualmente le polveri mescolando
- aggiungere l'olio ed il sale
- lavorare energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sodo
- continuare a lavorare per almeno 15 minuti
- formare una palla
- ungerne la superficie con abbondante olio e coprirla con un foglio di pellicola
- lasciar lievitare tutta la notte a temperatura ambiente
il mattino seguente
- versare la passata di pomodoro in una ciotola
- salare e condire con 3 cucchiai di olio
- mescolare
- prendere l'impasto
- effettuare delle pieghe a libro
- dividerlo in due parti uguali
- stendere ogni parte in una sfoglia rettangolare spessa circa 3/4 mm
- distribuire sulla superficie la passata di pomodoro
- avvolgere la sfoglia su se stessa partendo dal lato più lungo
- ricavare da ogni sfoglia 10/15 girelle
NOTA: utilizzare un coltello a lama liscia molto affilato per questa operazione (es. quello per gli arrosti) e muovere la lama in un'unica direzione (es. andando solo all'indietro) senza fare pressione.
- disporre le girelle su una placca rivestita di carta forno
- spennellarle con un po' di olio
- coprire con la pellicola e lasciar riposare un'oretta
- infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (verificare il grado di doratura perchè ogni forno è a sè)
- sfornare e coprire con un canovaccio
- servire le pizzette tiepide o fredde