Girelle semi-integrali con gocce di cioccolato ed uvetta

Eccomi finalmente con una nuova ricetta!

E’ stato un mese frenetico, fatto di notti passate in bianco, fatto di tanti pensieri ma di tante emozioni e soddisfazioni.

Riprendo a scrivere e vi propongo una Signora ricetta creata apposta per la colazione.

Ovviamente si tratta di una colazione golosissima, da acquolina in bocca: girelle semi-interali con crema, cioccolato al latte ed uvetta.

Non poteva mancare la presenza del mio inesauribile ed instancabile Lievito Madre: non ne posso più fare a meno!! Mi sta dando tantissime soddisfazioni!!

Gli ingredienti che però preferisco e che rendono queste girelle veramente golose, sono la crema pasticcera alla vaniglia, le goccioline di cioccolato al latte e l’uvetta.

Il procedimento è un pochino lungo ma vi assicuro che il risultato è assolutamente appagante!

(la ricetta è tratta dal libro Come i fa il pane con alcune modifiche)

Girelle semi-integrali con gocce di cioccolato ed uvetta Ecco la mia ricetta per circa 20 girelle: Recipe type: Colazione Ingredients

Per l’impasto:
200 gr di farina per pane
50 gr di farina integrale
20 gr di zucchero
5 gr di sale
20 gr di lievito madre rinfrescato
125 ml di acqua calda
125 gr di burro leggermente ammorbidito
Per la crema alla vaniglia:
20 gr di farina
10 gr di maizena
250 ml di latte
1 uovo
50 gr di zucchero
I semi di un baccello di vaniglia
70 gr di uvetta
70 gr di gocce di cioccolato al latte

Instructions

Alla sera, in una ciotola, sciogliere il lievito madre nell'acqua calda. Unire le due farine, lo zucchero ed il sale. Iniziare ad impastare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Disporre il composto in una bacinella pulita e ricoprirla con la pellicola trasparente. Fare riposare per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, con il panetto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto dal lato e premerlo verso il centro. Ruotare leggermente la ciotola e ripetere questa operazione con un altro pezzo di impasto. Ripetere per altre 8 volte. Coprire ancora l’impasto e fare riposare per altri 10 minuti.
Ripetere questa fase per altre 3 volte. Ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e fare riposare l’impasto in frigor per tutta la notte.
Il mattino seguente, togliere l’impasto dal frigor e disporlo sul piano di lavoro. Tirare i bordi dell’impasto verso l’esterno in modo tale da formare un quadrato di 12 cm. Tagliare il burro a metà per ricavare un rettangolo di circa la metà delle dimensioni dell’impasto. Il burro dovrà avere lo spessore uguale a quello dell’impasto. Appoggiare il burro in diagonale al centro del quadrato dell’impasto. Ripiegare gli angoli dell’impasto verso il centro in modo da avvolgere il burro formando un pacchetto. Stendere l’impasto nel senso della lunghezza in modo da spalmare il burro che c’è al suo interno. Ricavare un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare poi sopra il terso superiore ricavando così un rettangolo con tre pezzi uno sopra l’altro. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigor per circa 20 minuti.
Togliere dal frigor e ripetere le pieghe: Stendere l’impasto nel senso della lunghezza. Ricavare un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ripiegare il terzo inferiore del rettangolo verso il centro. Ripiegare poi sopra il terso superiore ricavando così un rettangolo con tre pezzi uno sopra l’altro. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigor per circa 20 minuti.
Ripetere le pieghe una terza ed ultima volta. Avvolgere l’impasto e farlo riposare in frigor per 40 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: disporre la farina e la maizena in una ciotola. Aggiungere un quarto del latte sbattendo con una frusta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unire infine l’uovo.
Versare il restante latte in un pentolino. Aggiungere lo zucchero, il baccello di vaniglia tagliato a metà ed i suoi semi. Portare ad ebollizione fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungere il composto di farina e sbattere energicamente per incorporarlo. Continuando a mescolare, far cuocere fino a far addensare la crema. Togliere dal fuoco e disporre la crema in una bacinella e ricoprire con la pellicola a contatto con la crema stessa. Fare raffreddare.
Togliere dal frigor l’impasto e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo da cm 24 x 38. Stendere sull’impasto la crema alla vaniglia e distribuirvi sopra l’uvetta e le gocce di cioccolato al latte. Arrotolare l’impasto dal lato lungo in modo tale da formare un tronchetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e disporlo in frigor per 30 minuti.
Toglire l’impasto dal frigor, togliere la pellicola ed affettare il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore. Disporre le fette sulle teglie da forno ricoperte di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una girella e l’altra. Fare lievitare per circa 4/6 ore o finché vedrete le pieghe della pasta che si separano.
Scaldare il forno a 240°C. Abbassare poi la temperatura a 220°C e far cuocere le girelle per circa 15 minuti o finchè risulteranno ben dorate. Estrarre le girelle dal forno e farle intiepidire.
Potete mangiare le girelle fredde oppure ancora tiepide.