Gli Gnocchi Alla Romana

Piatto povero della tradizione contadina  e dalla storia antica sicuramente tipico della capitale è però anche al centro di una disputa,  secondo alcuni infatti questo piatto a base di semolino  sarebbe di origine piemontese e non romano.

In effetti l’abbondante presenza di burro riporta più alla tradizione della regione settentrionale che a quella romana.

Tralasciando la diatriba ecco però però come si preparano:

Ingerdienti:

250 g di semolino
1 l di latte
2 tuorli
40 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
sale

Per condire
80 g di burro
100 g di formaggio grattugiato

Procedimento:

Mettete a bollire il latte con un pizzico di sale e quando comincia a bollire versate a pioggia il semolino rimestando con un frustino e cuocete per dieci minuti. Lasciate intiepidire ed amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il composto su di un vassoio, livellatelo allo spessore di circa un cm e lasciate raffreddare. Ritagliate dunque i classici dischetti e disponeteli in una pirofila  imburrata sovrapponendoli leggermente; spolverizzate con il formaggio e disponete alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora o fino a quando la superficie è dorata.