Gnocchetti Di Castagne Al Raschera

I Gnocchetti Di Castagne Al Raschera sono un’ alternativa ai classici primi piatti , ottimi in autunno magari inseriti in un menù a base di selvaggina e funghi sono l’abbinamento ideale per valorizzare la castagna ed apprezzare nel contempo il raschera. Come tutti i tipi di gnocchi pur essendo un po’ laboriosi da preparare sono estremamente semplici ma risultano sempre graditi e mai scontati. Nella versione che vi presento sono a base di castagne fresche e formaggio raschera tuttavia come quasi in ogni ricetta esistono delle varianti , ad esempio il raschera può esser sostituito con altre tome come a pasta morbida come ad esempio fontina o asiago, mentre le castagne possono esser tranquillamente sostituite con quelle secche o con la farina di castagne; questo fa si che pur essendo un piatto autunnale siano ottimi in tutte le stagioni.

Ingredienti :

400 g di castagne già pulite , 350 g di patate , 250 g di farina integrale , 200 g di raschera o altra toma a pasta morbida , 50 g di latte , 40 g di panna da cucina ,  timo – maggiorana – salvia tritati assieme in quantità a piacere , sale e noce moscata q.b. , 3 tuorli d’uovo , 1 manciatina di prezzemolo tritato ,

Procedimento :

Come prima cosa lessate castagne e patate  in abbondante acqua salata quindi scolatele e non appena riuscirete a resistere il calore passate il tutto con lo schiaccia patate e disponete il composto all’interno della fontana di farina che avrete in precedenza formato sulla spianatoia. Aggiungete anche i tre tuorli, la salvia , il burro fuso e sale q.b. Impastate il tutto aggiungendo se necessario ulteriore farina fino ad ottenere un composto morbido ma nel contempo solido , porzionatelo e lavorandolo con il palmo della mano sulla spianatoia ricavatene dei serpentelli del diametro all’incirca di un dito ; che dividerete poi in tanti piccoli tocchetti di circa 2 cm che disporrete su di un vassoio ben infarinati. Mettete quindi sul fornello una capace pentola d’acqua a scaldare e nel mentre approfittatene per far sciogliere la toma raschera a bagnomaria con il latte , non appena avrete ottenuto una bella cremina omogenea e e l’acqua non avrà preso bollore salate quest’ultima e  tuffate i Gnocchetti Di Castagne , scolateli man mano che vengono a galla e trasferiteli in una padella piuttosto larga unitamente alla salsa al raschera .  Spadellateli qualche istante con un mestolino d’acqua di cottura così da legare bene il tutto e serviteli in tavola ben fumanti con una spruzzata di prezzemolo fresco.

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