Gnocchi con fonduta

INGREDIENTI

900gr. di patate farinose a pasta bianca

200gr. di farina

1 uovo + 2 tuorli

150gr. di fontina

1dl. di latte

40gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

•  Tagliate la fontina a fettine, mettetela in una ciotola, copritela con il latte e lasciatela macerare per 2 ore.
• Lavate le patate, mettetele in una pentola d’acqua fredda, portate a ebollizione, salate leggermente e cuocete per circa 40 minuti o finchè saranno tenere. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia.
• Incorporate la farina, l’uovo e poco sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, dividetelo in tanti bastoncini lunghi e stretti come grissini, tagliateli a pezzetti, cospargeteli con la farina rimasta e rigateli con l’apposita assicella o una forchetta.
• Sciogliete il burro a bagnomaria, unite la fontina con il latte e, mescolando continuamente, lasciate fondere il formaggio. Incorporate i tuorli, uno alla volta, salate, pepate e cuocete, sempre a bagnomaria, per 5 minuti. Alla fine, la fonduta dovrà risultare liscia e omogenea e non deve filare; in alcune zone, la preparano anche con la toma piemontese semidura o con il Castelmagno.
• Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato quando affiorano in superficie con un e distribuiteli nei piatti individuali; conditeli con la fonduta, che deve scivolare sugli gnocchi, e serviteli subito.