|⇨ Gnocchi di semolino alla carbonara con fonduta di panna, parmigiano e rossi d’uovo

Gli Gnocchi di semolino alla carbonara con fonduta di panna, parmigiano e rossi d'uovo sono l'originale primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Gli Gnocchi di semolino alla carbonara con fonduta di panna, parmigiano e rossi d'uovo sono un ricco ed invitante secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Gnocchi di semolino alla carbonara con fonduta di panna, parmigiano e rossi d'uovo.

Ingredienti per 7 persone:

Per gli gnocchi
- 1 l d'acqua;
- 250 g di semolino;
- 50 g di burro;
- 120 g di guanciale affumicato;

Per la salsa
- 400 ml di panna;
- 25 g di parmigiano;
- 25 g di pecorino;
- sale e pepe.
- 100 ml di latte (opzionale);
- 1 tuorlo (opzionale).

Procedimento:

PER GLI GNOCCHI
Versate il guanciale nel Food processor e tritatelo a velocità media fino a quando risulta quasi una crema 1. Grattugiate finemente il pecorino e il parmigiano con la Grattugia a rulli e teneteli da parte.

Preparate il semolino ed inserite la ciotola con l'acqua, con il Paraschizzi. Impostate la temperatura a 100° senza mettere nessun gancio, a velocità di mescolamento in cottura 3 e portate a bollore. Poi inserite la Frusta gommata, versate il semolino a pioggia e cominciate la cottura (20') a velocità 1 di mescolamento.

Aggiungete il guanciale al semolino una volta ultimata la cottura. Mescolate a temperatura spenta a velocità 1. Stendete la polenta di semolino su una spianatoia, livellandola ad altezza di 1 cm. Una volta che il semolino si sarà raffreddato, formate gli gnocchi con un coppapasta da 8 cm e metteteli in forno, disponendoli sulla pirofila a righe leggermente sormontate, guarnendo con fiocchetti di burro e un po' di parmigiano. Metteteli in forno solo grill per massimo 5', fino a quando avranno una bella crosticina dorata.

PER LA SALSA
Nel frattempo, mentre gli gnocchi sono in forno, nella ciotola inox realizzate la salsa con la panna, il parmigiano, il pecorino e il tuorlo: inserite la Frusta gommata e impostate la temperatura a 80° a velocità di mescolamento 1 e cuocete la salsa per 5' 3 .

Versatela sugli gnocchi e servite.