Gnocchi di Zucca al Balsamico di Modena e Crema di Asiago

Pirofila Colì
Finalmente anche io riesco a postare una ricetta con la zucca! Ora sì che mi sento food blogger a tutto tondo! Avendo intagliato una zucca per Halloween, di polpa ne ho veramente tanta, quanto basta per sbizzarrirmi in ricette e ricettine varie sia dolci che salate.
I gnocchi di zucca non potevano certo mancare! Mio marito mi ha sempre raccontato di un favoloso piatto di gnocchi di zucca mangiati in Cadore quasi una ventina di anni fa e se dopo tutto questo tempo gli sono rimasti in mente significa che erano veramente deliziosi! E confermo che anche quelli preparati qualche giorno fa nella cucina dell'Antro non erano da meno!
La mia ricetta però l’ho arricchita con un "prezioso" Aceto Balsamico di Modena igp, e non certo nel condimento! L’aceto balsamico lo ritrovate tra gli ingredienti degli gnocchi! Un aceto balsamico “blasonato”, prodotta da Monari Federzoni. Come sapete sono sommelier e degustare vino è decisamente qualcosa di normale per me ma… fare una degustazione con gli aceti balsamici di Modena igp, lasciatemelo dire, è stata un’esperienza affascinante e complessa che raramente mi è capitato di fare.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Platino di Monari Federzoni spicca per la sua vellutata densità, al naso risaltano le spezie scure, il caffè, e aroma di legno. Al palato questi sentori “scuri” sono mitigati da un piacevole sentore di miele di castagno. Morbido, rotondo e avvolgente, ottimamente bilanciato tra dolcezza, e acidità, è decisamente un aceto importante che va a impreziosire questi gnocchi di zucca e il loro condimento.
Gnocchi di Zucca al Balsamico di Modena e Crema di Asiago
Ingredienti per 4 persone
500 gr polpa di zucca
130 gr farina
1 uovo
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena (per l’Antro Etichetta Platino di Monari Federzoni)
50 gr di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Per la crema di Asiago
50 gr burro
150 gr asiago
100 ml latte
Parmigiano grattugiato
Salvia
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare a fette di 1 cm la polpa di zucca (pulita e provata dei semi) e metterle su una teglia ricoperta di carta forno. Salare leggermente e infornare per circa 30 minuti (la zucca è cotta quando la potete schiacciare con una forchetta). Fare raffreddare le fette di zucca e schiacciarle (con lo schiacciapatate a fori larghi o una forchetta) sino ad ottenere una polpa cremosa. Unire la farina, l’uovo, l’aceto balsamico, il parmigiano e il sale. Amalgamare bene sino ad ottenere un impasto morbido, potete aiutarvi con ulteriore farina ma non esagerate altrimenti perderete il sapore della zucca e gli gnocchi diventerebbero molto duri.
Per la crema di Asiago
Fare ammorbidire l’asiago, tagliato a piccoli pezzi, nel latte per circa un’ora. Scolare il formaggio e scaldare il latte. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il formaggio facendolo sciogliere per bene e stemperandolo con il latte caldo (dovrete ottenere una crema vellutata). Mettere il condimento in un tegame e tenerlo al caldo.
Portare a ebollizione una pentola con dell’acqua salata, inserire l’impasto degli gnocchi in un sac à poche e fare scivolare dei gnocchetti grandi quanto una ciliegia nell’acqua bollente (eventualmente potete fare questa operazione servendovi di due cucchiaini bagnati). Quando vengono a galla, prenderli con una schiumarola e passarli nella pentola la salsa di formaggio, saltarli per un paio di minuti. Servire caldi cosparsi di salvia e abbondante parmigiano grattugiato.
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