Gubana

Ingredienti

• Pasta

• 250 grammi di farina tipo 0
• 230 gammir di farina tipo 00
• 4 tuorli
• un albume
• la scorza di un arancia grattugiata
• 230 gr di zucchero
• un bicchiere di latte di riso tiepido
• 60 gr di olio e.v.o. leggero
• 20 gr di lievito di birra

• Ripieno

• 150 grammi di mandorle macinate
• 150 grammi di noci macinate
• 2 cucchiai di cacao
• 150 grammi di uvetta
• 50 grammi di canditi ( arancia e cedro)
• 5 prugne di Argen
• 4 fichi secchi di Carmignano
• 1 bicchiere di grappa friulana
• 40 gr di zucchero
• un cucchiaino di cannella in polvere

• Tempo Preparazione:
  1 ora
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Tempo Riposo:
  5/6 ore complessive
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Impegnativa

La gubana è un caratteristico dolce friulano, tipico delle valli del Natisone, che si prepara  da sempre soprattutto in occasione delle festività natalizie. Ho scoperto questo dolce grazie a Rossella, titolare del blog Ma che ti sei mangiato? , dove presenta tante ottime ricette ed altro ancora, senza mai dimenticare la sua terra di origine. Questa mia versione si caratterizza per l’assenza di latticini e potete trovarla anche nella rubrica la cucina intollerante. Sempre in tema di dolci natalizi potete cimentarvi anche in questo zelten al cioccolato.

Procedimento :

Ho sciolto il lievito sbriciolato in metà del latte di riso, ed ho unito 3 cucchiai di farina. L’ ho coperta e messa nel forno appena tiepido e quando la massa di questa pappetta è raddoppiata, ho unito lo zucchero, le farine, 3 tuorli, la scorza d’arancia, l’olio, restante latte di riso e l’ albume montato a neve.  Ho lavorato l’ impasto per una decina di minuti, poi l’ho fatto riposare coperto al caldo per circa un ora.

Per il ripieno ho mescolato mandorle e noci, l’ uvetta ammollata 30 minuti nella grappa (unendo anche la grappa) e i canditi, le prugne e i fichi secchi tritati grossolanamente. Ho aggiunto lo zucchero ed ho impastato velocemente ottenendo una farcia consistente.

Ho steso la pasta lunga e sottile in un rettangolo largo 20 centimetri lungo almeno 60. L’ ho cosparso con la farcia lasciando liberi i bordi e l’ho arrotolato tipo strudel. L’ho ripiegato a spirale abbastanza strettamente e fatto riposare coperto al caldo per 2 ore. Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio di zucchero ed ho pennellato uniformemente la gubana, poi cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a circa metà cottura, quando la superficie era già ben dorata. Servitela spolverizzata di zucchero a velo e cacao.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• planetaria o fruste elettriche