Gundel palacsinta, le crèpes di Budapest

Scoprire il dolce mondo della pasticceria ungherese per aderire all'iniziativa dell'Abbecedario culinario europeo è veramente interessante, ma c'è una specialità che non potevo proprio non provare.

Dovete sapere che da sempre i miei figli vanno pazzi per le crèpes alla Nutella, anche il maschio che non è amante dei dolci per le crèpes alla Nutella ha sempre avuto un debole, sempre pronto ad aiutarmi a farcirle con quantità nauseabonde di crema di nocciole mentre io le preparavo.Quando è arrivata la più piccola poi la produzione di crèpes è diventata una costante.Alle classiche merendine o ad uno spuntino salato preferiva una crèpes alla Nutella, se portava a casa un'amichetta per passare il pomeriggio a studiare e giocare quale poteva essere la merenda? Crèpes alla Nutella.Mi ha costretta a prepararne anche in campeggio; con la cucina sistemata nella veranda davanti alla caravan ne ho preparato quantità da "festa paesana" per poterle offrire a tutti i suoi amichetti del camping (italiani e stranieri) e me la ricordo ancora tutta soddisfatta con il vassoio pieno di crèpes fumanti che girava tra le piazzole per tornare poi di tanto in tanto a prendere le altre e ordinarmene ancora.Ogni volta che lei e le sue amiche hanno voluto assaggiare le crèpes in qualche gelateria o crêperie mi hanno poi confessato che non c'era paragone con le mie!! Ed allora eccomi a provare la PALACSINTA alla GUNDEL, una golosa crèpe ripiena di un impasto con noci ed irrorata da una salsa al cioccolato inventata dal cuoco di Budapest Károly Gundel agli inizi del secolo scorso.

La ricetta originale è custodita gelosamente dal ristorante Gundel, per cui nei siti ungheresi ho trovato una miriade di ricette con quantitativi diversi di ogni ingrediente, chi le serve flambées chi invece inorridisce all'idea e grida al sacrilegio.Io non le farò flambé, ho scelto una ricetta molto simile a quella delle mie solite crèpes (tra l'altro utilizzata dal mio nipotone di Budapest) e spero che gli amici magiari non mi ripudino se non saranno come loro vorrebbero.

Ingredienti:

Impasto per le crèpes (circa 12 da 22 cm di diametro)

2 uova
200 gr di farina
80 gr di zucchero semolato
qualche goccia di aroma di vaniglia
40 gr di burro fuso (o 1 cucchiaio di olio di semi)
400 ml di latte
8 ml di rum
un pizzico di sale

Ripieno (per 4 crèpes)

80 gr di noci macinate (qualcuna lasciatela intera)
1 dl di latte
40 gr di zucchero semolato
20 gr di uva passa rinvenuta in acqua calda
4 cl di rum
10 gr di scorza di arancia candita tritata
un pizzico di cannella

Salsa al cioccolato (per 4 crèpes)

2 tuorli
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
10 gr di farina
20 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di cioccolato fondente
3 dl di latte
1 cl di rum

Per prima cosa preparare le crèpes, ricordando che in Ungheria si usano molto sottili. Se volete potete vedere come prepararle in questo mio post.
Passiamo ora a preparare il ripieno.Riscaldare il latte ed aggiungerlo a tutti gli altri ingredienti(tranne il rum)in una ciotola, mescolare tutto e mettere qualche secondo nel microonde.Una volta freddo aggiungere il rum.

Passiamo ora a preparare la salsa al cioccolato.
Mescoliamo in un tegamino i tuorli con tutte le polveri, aggiungiamo il latte caldo e il cioccolato fondente sminuzzato, facendo sciogliere tutto su fiamma bassa fino a che la salsa non ha raggiunto la giusta consistenza.
Una volta tiepida aggiungere il rum.

Prendiamo ora la nostra crèpe, la facciamo riscaldare pochissimi secondi nel microonde, la farciamo con un bel cucchiaio di ripieno, ripieghiamo a triangolo, cospargiamo di zucchero a velo e la irroriamo di salsa al cioccolato guarnendo con pochissime scagliette di noci.