Hamburger con salsa alle mele e cipolle di Tropea - con Panino alla birra Home Made

Il week end è trascorso velocissimamente, partendo da un emozionante venerdì sera - di cui vi parlerò prossimamente - e terminando con una lunga domenica in famiglia, bellissima e rilassante il cui pranzo, contrariamente alla tradizione italiana, è stato a base di un panino con l'hamburger.
No, niente cibo spazzatura, ma un fragrante e carnoso panino alla birra fatto in casa con hamburger di pollo accompagnato da un filo di senape, una fetta di formaggio Asiago, bacon croccante ed una buonissima salsa agrodolce a base di mele e cipolle di Tropea, per la quale ho usato delle Granny Smith croccanti e dal gusto acidulo in modo da aggiungere consistenza e contrasti al panino.
Un insieme di sapori esplosivo per un pasto ultra soddisfacente in grado di far tornare a chiunque il buonumore. Un pranzo da condividere, da consumare tra chiacchiere e risate insieme ad una buona e freschissima birra.

Panino alla birra con hamburger, bacon croccante e salsa alle mele

Qualche tempo fa avevo già postato la ricetta dei Burger Buns (che trovate QUI), i classici panini da hamburger fatti in casa. Questa volta voglio proporvi una versione dalla consistenza ancora più carnosa - grazie alla presenza di un po' di farina di semola nell'impasto - e speziata - grazie all'impiego di una birra pilsner chiara ed aromatica e all'aggiunta di pepe.
Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR-UNIONE ITALIANA RISTORATORI e SAPORIE

INGREDIENTI per circa 8 panini:
i panini
- 150 gr di birra chiara
- 100 gr di acqua
- 30 gr di olio evo (+ quello per spennellare)
- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di miele di acacia (o di zucchero)
- 10 gr di sale
- 1 uovo (+ 1 uovo ed un goccio di latte per spennellare)
- 250 gr di farina forte (minimo W260, o Manitoba)
- 150 gr di semola
- 100 gr di farina 00
- pepe nero qb
- sesamo nero qb (o bianco)
l'hamburger
- 150 gr di petto di pollo per ogni hamburger
- sale
- un filo d'olio evo
la salsa di mele e cipolle
- 1 cipolla rossa di Tropea (circa 80 gr)
- 1 mela Granny Smith (circa 300 gr)
- 1 noce di burro (20 gr)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 60 ml di aceto di mele
per ultimare
- 1 fetta sottile di Asiago per ogni panino
- senape forte qb
- 2 fette di bacon per ogni panino

PROCEDIMENTO:
i panini
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<1415605823112=21996390481-3848495456@mail=1projektitan=1com>.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$78:0">- allargare leggermente ogni fetta tra le mani e richiuderla a sacchetto in modo da ottenere delle palline lisce (provando a fare le palline come delle polpette l'impasto non risulterà con la superficie liscia, mentre facendo dei sacchetti si otterranno dei panini perfetti)
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<1415605823112=21996390481-3848495456@mail=1projektitan=1com>.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$103:0">.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$103:0"><1415605823112=21996390481-3848495456@mail=1projektitan=1com>.2:0.0.0.0.0.0.$end:0:$104:0">- sfornare e coprire con uno strofinaccio pulito; questo consentirà di mantenere l'umidità del pane e di ottenere un risultato soffice
la salsa di mele e cipolle
- pulire e tagliare a piccoli cubetti la cipolla e la mela
- scaldare il burro
- rosolarvi qualche minuto i cubetti
- aggiungere un pizzico di sale e lasciare insaporire
- sfumare con l'aceto
- aggiungere lo zucchero
- mescolare
- aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar andare a fuoco medio fino a quando il fondo di cottura risulterà piuttosto cremoso
- spegnere il fuoco e lasciar intiepidire
- tenere da parte qualche cubetto di mela e cipolla e passare il resto con il minipimer in modo da ottenere una salsa soda

l'hamburger
- tagliare il petto di pollo a punta di coltello in modo da ottenere dei piccoli dadini di carne
- insaporirli con un pizzico di sale ed un filo d'olio
- compattare la carne in modo da ottenere la classica forma dell'hamburger
farcire i panini
- tagliare i panini a metà
- distribuire sulla base un cucchiaio di senape
- proseguire con una fetta di formaggio
- cuocere gli hamburger su una piastra unta e rovente
- grigliare anche le fettine di bacon
- quando gli hamburger risulteranno ben cotti e dorati disporli sulle fette di formaggio
- distribuire sulla superficie di ogni hamburger un cucchiaio di salsa alle mele e cipolla con qualche cubetto
- seguire con le fettine di bacon croccanti
- chiudere i panini e servirli caldi