Hamburger di Manzo con Maionese, Formaggio di Capra, Pomodoro, Rucola, Cipolle Rosse Stufate e Pancetta Croccante

Un titolo lunghissimo, perdonatemi. Avevo inizialmente pensato di intitolare questo post "Hamburger a Modo Mio", ma poi la mia precisione maniacale ha avuto la meglio e quindi niente sorpresa... Ad ogni modo, andiamo con ordine, perchè prima della ricetta, c'è una lunga premessa.

È normale che io sia emozionata come una bimba nel parlare del mio primo MTC? Non so davvero da dove iniziare, ho giá cancellato e riscritto un miliardo di volte senza arrivare a dire nulla...
Ok, proviamo a partire dall'inizio. 49 mesi fa, per la precisione. Ero sulla blogosfera da quasi due anni, allora, e iniziavano a spuntare i primi food contest. Sarà che la scherma non mi è mai stata simpatica, ce la imposero durante le ore di educazione fisica durante tutta la terza elementare, fatto sta che il banner dell' MTC l'ho sempre lasciato lì fin dalla prima volta, senza mai decidermi a raccoglierlo. E nel frattempo, il successo del contest in questione è diventato noto a tutti...
Solo da pochi mesi, da quando sono socia dell'AIFB, mi sono decisa a cliccare quel banner e a leggerne le regole. Con molte amiche foodblogger, un bel giorno ho visto la bacheca di Facebook riempirsi di "baci" e lì è scattata la molla che mi ha spinta ad iscrivermi. Ho atteso giugno per la riapertura delle iscrizioni e, finalmente... Eccomi!
Con cosa mi dovrò cimentare per il mio primo MTC? Con l'American Burger!
Sono abbastanza ferrata, lo ammetto, soprattutto da quando convivo col mio ragazzo spesso ceniamo con un bell'hamburger (ehm, due a testa per la precisione), e prepariamo tutto noi: la maionese rigorosamente fatta da me, le cipolle stufate che tanto adoro, una bella fetta di pomodoro rosso, un ciuffo d'insalata (a rotazione rucola, valeriana, spinacini o bietole, le uniche verdure a foglia che amo -odio lattuga e simili-) e una bella fetta di formaggio nostrano, di quelli a pasta morbida che si sciolgono appena, ché io le sottilette, perdonatemi, ma le detesto, e non amo particolarmente neppure la fontina (forse il solo formaggio che non mangio, insieme all'Emmental); ogni tanto, perchè no, anche una fetta di pancetta croccante. Ah, la carne! Usiamo sempre la carne macinata sul momento dal macellaio (non c'è paragone con gli hamburger già pronti!): 440 gr. a volta, e pesiamo 4 mucchietti da 110 gr. che poi compattiamo col coppapasta da 10 cm).

È questo, da sempre ormai, l' Hamburger a Modo Mio (Hamburger di Manzo con Maionese Home Made, Formaggio di Capra, Pomodoro Fresco, Rucola, Cipolle Rosse Stufate e Pancetta Croccante, accompagnato da Chips di Melanzana) , in realtà una versione molto classica e poco rivisitata: per il mio primo MTC ho deciso di non scostarmi troppo dall'originale e di seguire la linea che in questo caso sono solita intraprendere.

Il vero scalino difficile è per me il pane, lo devo ammettere: 8 anni di blog e poco, pochissimo pane fatto in casa, perchè vi confesso che io e il lievito di birra non abbiamo un rapporto proprio idilliaco (mentre con la pasta madre trattasi di rapporto inesistente poichè totalmente inesplorato)... Insomma, il solo "extra" che ci concediamo quando ceniamo con gli hamburger è proprio il "bun" confezionato, e credo che prepararlo con le mie manine non mi sia neanche mai passato per l'anticamera del cervello! 😀

Una bella sfida quindi questa, per me.
E anche nel caso del pane ho pensato che osare non sarebbe stata una cosa buona: mi sono limitata quindi a seguire alla lettera le indicazioni di Arianna di Saparunda's Kitchen, che ho riportato del tutto fedelmente nella mia spiegazione ma che potete trovare qui (ma i miei buns non sono affatto belli come i suoi!)...

Che dite, bando alle ciance? Sì? Ok allora, si parte! 😉

INGREDIENTI (per 4 hamburger)
130 gr. di latte + quello per la superficie
4 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele (per me succo d'agave)
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina Manitoba
25 gr. di burro
5 gr. di sale
10 gr. di zucchero (per me 7-8 gr. di fruttosio)
1 uovo
semi di sesamo per la decorazione
440 gr. di noce (scannello) di manzo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco
170 gr. di olio di semi di girasole
3 tuorli
20 gr. di succo di limone (indicativamente ½ limone)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
5 cipolle rosse piccole (peso lordo 400 gr.)
1 filo d'olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino rosso
500 ml di brodo vegetale
sale
1 melanzana (peso 350 gr.)
farina di ceci
olio per friggere
sale
8 fette di pancetta arrotolata
4 fettine di formaggio di capra a pasta morbida
4 fette di pomodoro rosso
30 gr. di rucola

PREPARAZIONE
scaldate appena il latte, fateci sciogliere il lievito ed il miele (o succo d'agave) e lasciate riposare per 10 minuti. In una ciotola capiente setacciate le due farine, praticate uno spazio al centro e versatevi il latte poco alla volta facendo in modo che la farina lo assorba via via, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, il sale e lo zucchero (o fruttosio) ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto coprite con della pellicola trasparente ed un panno di cotone e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio dell'impasto.
Trascorso il tempo di lievitazione prendete l'impasto, lavoratelo per sgonfiarlo leggermente e formate un rettangolo; a questo punto dividetelo idealmente in tre parti "quadrate" e ripiegate le due parti alle estremità sotto a quella centrale, prima una e poi l'altra; ruotate l'impasto di 90° C e ripetete l'operazione. Fate riposare l'impasto di nuovo per una mezz'oretta, coperto da un panno, con la parte della piega rivolta verso il basso. A questo punto formate i vostri panini (a me sono venuti dei "buns" di 100 gr. ciascuno), poggiateli su di una teglia coperta con carta da forno e schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Coprite con della pellicola e fateli riposare ancora mezz'ora; nel frattempo, preriscaldate il forno a 180° C.
Trascorsa anche questa mezz'ora, sbattete in una ciotolina l'uovo con un filo di latte e spennellatevi i buns; spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete fino a doratura (più o meno 20 minuti), quindi sfornate i buns e lasciateli raffreddare su di una gratella.
io preferisco farmi tritare la spalla di manzo dal macellaio (quello di fiducia, ovviamente); l'importante è che sia macinata sotto i vostri occhi! Prendete la carne così macinata ed insaporitela con un pizzico di sale ed una macinata di pepe; amalgamate bene, quindi pesate 4 porzioni da 110 gr. ciascuna. Ritagliate da un foglio di carta da forno 5 quadrati di circa 15 x 15 cm; poggiate su uno di essi un coppapasta del diametro di 10 cm, inseritevi un mucchietto di macinato e pressate, senza esagerare, fino a comporre il primo hamburger. Ripetete questa operazione per 4 volte, sovrapponendo gli hamburgers uno sull'altro divisi dalla carta forno; poneteli in frigo.
versate l'olio nel bicchiere del minipimer (insomma, un bicchiere possibilmente stretto e dalle pareti alte), unite i tuorli, il succo di limone filtrato, il sale, il pepe e l'aceto. Frullate il tutto con il minipimer ben fermo fino a che la maionese non inizierà a gonfiarsi, quindi proseguite muovendo il minipimer verso l'alto e verso il basso; fermatevi quando vedete che è densa e compatta. A questo punto trasferitela in una ciotola e ponetela in frigo fino al momento di servirla.
dividete a metà le cipolle ed affettatele finemente, ponetele in una padella antiaderente con un filo d'olio e fate rosolare qualche minuto; a questo punto versate il vino, fate evaporare, dunque coprite con il brodo a filo e fate cuocere a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti; a fine cottura, il brodo dovrà essere del tutto assorbito e le cipolle dovranno risultare morbide. Se necessario, aggiustate di sale (io non lo faccio perché il dado che utilizzo per il brodo - rigorosamente dado home made - è già saporito al punto giusto).
dividete a metà la melanzana nel senso della lunghezza, affettatela finissimamente, versate tre/quattro cucchiaiate di farina di ceci in una scodella ed unitevi un paio di pizzichi di sale; infarinate le fettine e friggetele in una pentola con abbondante olio bollente. Salate ancora una volta pronte, se necessario.
riscaldate la griglia sul fuoco e scaldate bene; fate cuocere gli hamburger girandoli spesso e senza schiacciarli. In una padellina fate rosolare le fette di pancetta fino a renderle croccanti, quindi tenetele in caldo. Quando gli hamburger saranno quasi pronti aprite a metà i buns e poggiateli sulla stessa padellina in cui avete dorato la pancetta con l'interno rivolto verso il basso (così il pane "raccoglierà" il grasso della pancetta); mettete una fetta di formaggio su ogni hamburger. Adesso "costruite" i panini: sulla base di ognuno spalmate la maionese, adagiatevi gli hamburger ricoperti di formaggio, quindi posate su di esso due fette di pancetta ciascuno, un ciuffetto di rucola ed una fetta di pomodoro; completate con le cipolle stufate, coprite con l'altra metà del panino e servite subito, accompagnando con le chips di melanzana.

Ah, quasi dimenticavo: buon appetito!! 😀

Con questa ricetta partecipo all' MTC n. 49!

Tag: buns, cheeseburger, cipolle rosse, cipolle stufate, formaggio di capra, hamburger, maionese, maionese home made, pancetta, pancetta croccante, pomodoro, rucola