Heidelbeer-Käsekuchen: Crostata al Formaggio Tedesca ai Mirtilli

Ho scoperto questa torta per caso, come al solito: mi è apparsa come un sogno la foto di questa torta scorrendo la pagina di un gruppo di food photography, su Facebook. La didascalia recitava “Heidelbeer-Käsekuchen”… Mi aveva così attirato quella torta, che era ovviamente simile ad una cheesecake ma che NON era proprio lei (ma voi sapete quanto io ami quel tipo di torta da non poter esimermi dal provare ogni variante) che ho scritto subito a mia sorella chiedendo traduzione simultanea al fidanzato italo-tedesco. Ecco svelato l’arcano (che poi tanto arcano comunque non era): una Crostata al Formaggio Tedesca ai Mirtilli (Heidelbeer-Käsekuchen), se non erro kase = formaggio, kuchen = torta, heidelbeer = mirtilli.

Cercando poi in rete ho scoperto che la versione base prevede l’uvetta (o anche niente) ma non i mirtilli, ma io ormai ero innamorata di quella foto, di quei colori, e così mi sono arrangiata dosando la frutta a mio piacimento… Il risultato è stato una torta da sturbo, se amate le cheesecakes come me dovete assolutamente provarla… E’ molto simile ma non è uguale: primo, la cheesecake ha una base di burro e biscotti mentre il kasekuchen ha una vera e propria crosta di pasta frolla, e secondo, qui non si usano né Philadelphia né ricotta, ma formaggio Quark; pregasi leggere asterisco in basso al riguardo!

Ps. Ringrazio tanto Corrado, il fidanzato di mia sorella: la ricetta originale, da me solo leggermente rivisitata, proviene direttamente dalla nonna tedeschissima, anche se ho sistemato qualcosina per evitare di mettere la busta di preparato di budino alla vaniglia (che, posso affermare, non è così indispensabile come sembra)!

INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 27 cm)
per la frolla:
400 gr. di farina 00
170 gr. di zucchero (o 155 gr. di fruttosio)
1 pizzico di sale
1 limone (scorza)
130 gr. di burro
2 uova
per il ripieno:
1 kg di formaggio Quark (*)
4 uova
200 gr. di zucchero (o 180 gr. di fruttosio)
1 limone (succo)
50 ml di latte
1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
60 gr. di maizena
150 gr. di mirtilli
burro per lo stampo
farina per lo stampo ed i mirtilli
per la salsa:
300 gr. di mirtilli
1 limone (succo)
60 gr. di zucchero (o 50 gr. di fruttosio)

PREPARAZIONE
Preparate la frolla: setacciate la farina con lo zucchero (o fruttosio), il sale e la scorza di limone; unite il burro a tocchetti e lavoratelo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque amalgamatevi le uova e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e ponetela in frigo per una mezz’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno: aiutandovi con le fruste, lavorate il formaggio Quark assieme ai tuorli e allo zucchero (o fruttosio); amalgamatevi anche il succo di limone, il latte e la vaniglia precedentemente setacciata con la maizena lavorando sempre con le fruste. Infine, montate gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto.
Stendete la pasta e foderatevi uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato in modo che il bordo non sia alto più di tre dita, quindi versatevi uno strato del ripieno preparato; unite i mirtilli precedentemente lavati e leggermente infarinati e completate con il restante ripieno. Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a 160°C, coprendo la superficie con un foglio di alluminio non appena la superficie sarà colorita al punto giusto (più o meno dopo un’ora). Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente (lasciatelo nel forno con lo sportello aperto), quindi lasciate riposare il vostro Kasekuchen in frigo per almeno 5 ore prima di sformarla, decorarla con la salsa, affettarla e servirla.
Mentre la torta cuoce, preparate la salsa: lavate i mirtilli e cuoceteli in un pentolino a fuoco basso per circa 15 minuti assieme al succo di limone ed allo zucchero (o fruttosio), quindi fate raffreddare in modo che si rassodi. Al momento di servire il kasekuchen, versate su di esso la salsa dopo averlo sformato e messo su di un piatto da portata, quindi affettatelo e servitelo.

(*) Il formaggio Quark si trova bene ormai, nei supermercati tedeschi tipo Penny Market e Lidl. Nel caso in cui non riusciste a reperirlo, sembra del tutto sbagliato sostituirlo con la Philadelphia e/o con la ricotta (otterreste una comune cheesecake americana); sembrerebbe meglio allora – ma non ho provato e non so dirvi come sarebbe il risultato e se le dosi possano restare invariate – utilizzare al suo posto lo yogurt greco (tipo Fage), che gli assomiglia di più sia di sapore che di consistenza (questo posso affermarlo anch’io: il Quark è molto più simile allo yogurt greco che non alla Philadelphia o alla ricotta).