Hemp Tofu con Granella di Noci

Come per tutti i mei piatti si tratta anche questo di un mio personalissimo esperimento di Formaggio Veg alla ricerca di pasti sostitutivi a quelli di latte tradizionali, ma che abbiano comunque un profilo nutrizionale valido. Questo "Formaggio" vanta la presenza dei SEMI di CANAPA (Hemp) che viene annoverata come SUPERFOOD proprio per l' alto valore biologico delle proteine complete, abbinate a quelle della SOIA che vanta quasi le stesse qualità. Nessun rimpianto quindi, nel nutrirmi cruelty free....

Ingredients

• 5 litri D'Acqua
• 1/2 Bicchiere di Aceto di Mele
• 250 g Semi di Canapa (Hemp)
• 250 g Semi di Soia
• 8 Noci

Method

Step 1

Preparare il Latte dai semi misti (Soia/Canapa) precedentemente ammollati per 10 ore (Io uso la macchinetta di Latte Vegetale, e in un' ora ho quasi 5 litri di latte, pronti. Se non avete la macchina del latte, usate il Frullatore a immersione).

Step 2

Usare un Colabrodo per passare il Latte ottenuto, direttamente in una capiente Pentola, eliminando l' Okara, e procedere a bollire il Latte per 10 minuti, al fine di eliminare totalmente i fitati.

Step 3

far raffreddare una decina di minuti, e versarvi dentro l' Aceto di Mele, che avrà la funzione di Cagliante, e far riprendere il Bollore per 7/8 minuti: (Si vedrà formarsi grossi grumi di caglio, con la separazione dal Siero, tecnica usata nei formaggi di latte a filatura, tipo scamorza o mozzarelle varie, e inoltre evaporerà il sapore dell' Aceto..) Spegnere la fiamma e far riposare coperto per 1/2 ora circa

Step 4

Col Colino prelevare la cagliata e disporla nel tovagliolino apposito, predisposto nella forma da TOFU' (o su un colabrodo se non avete la forma). Chiudete i lembi e posizionare un peso sopra per far perdere i liquidi in eccesso. Attendere il raffreddamento e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Step 5

Mettere in una padellina antiaderente le NOCI tagliuzzate a pezzettini, a tostare su un fornellino a fuoco basso

Step 6

Togliere dalla forma, l' HEMP-TO-FU' e posizionarlo nel piatto della Campana porta-formaggio; cospargere la superficie, e i laterali con le NOCI tostate, premendolo leggermente. (Nella campana di VETRO, a me dura anche 10 giorni, senza liquidi aggiunti)

Step 7

Buon Appetito!