Hot Cross Buns per Re-Cake 7

Ecco la ricetta del Re-Cake 7 del mese di Aprile.

Questa volta, Elisa, Silvia, Miria, Silvia e Sara, hanno scelto un dolce anglosassone, che si gusta il giorno di Pasqua: Hot Cross Buns.

Ecco la locandina del Re-Cake 7 con la ricetta proposta.

Li ho realizzati apportando delle piccole modifiche: ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra secco, le albicocche secche e le gocce di cioccolato bianco per dare un tocco goloso ai panini, e la farina Manitoba setacciata con la farina ai 7 cereali per donare ai panini un tocco di colore ambrato ed un gusto ricco.
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Ecco la mia ricetta (per realizzare 9 panini):

- 110 gr di pasta madre rinfrescata
- 90 gr di burro a temperatura ambiente
- 125 ml di latte intero
- 50 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- la scorza grattugiata di un limone
- la scorza grattugiata di un arancia
- 2 uova
- 200 gr di farina Manitoba
- 230 gr di farina ai 7 cereali
- 80 gr di albicocche secche
- 40 gr di gocce di cioccolato bianco
- mezzo vasetto di marmellata di albicocche

Per la croce (bun crossing paste)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 75 gr di farina 00
- un pizzico di sale
- 60 gr di acqua

In una bacinella capiente, sciogliete il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungete le due farine, lo zucchero, il burro, il sale, le scorze di limone ed arancia e le uova. Impastate per amalgamare e mischiare tutti gli ingredienti insieme. Aggiungete infine le albicocche secche, tagliate a quadratini, e le gocce di cioccolato bianco.

Impastate fino ad ottenere una palla. Mettetela in una ciotola imburrata e copritela con la pellicola trasparente. Fate lievitare l’impasto per 5/6 ore in un luogo fresco ed asciutto. (io l’ho fatto riposare per tutta la notte).

Trascorso il tempo di lievitazione, tagliate l’impasto a metà, ed ogni metà in 9 pezzi uguali. Formate delle palline della stessa dimensione e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Ricoprite la teglia con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora i panini per 4 ore, finché raddoppieranno il loro volume e si toccheranno.

Accendete il forno a 190° e realizzate la bun crossong paste. Mettete in una bacinella la farina ed aggiungete il sale, l’olio e l’acqua. Mescolate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio. Mettete la pasta in un cono realizzato con la carta forno, e disegnate delle croci su ogni panino.

Disponete i panini nel forno già caldo e fateli cuocere per 20 minuti.
Toglieteli dal forno e disponeteli su una gratella. Fate sciogliere la marmellata in un pentolino e filtratela utilizzando un colino.
Spennellate la marmellata sui panini ancora caldi in modo da far diventare la loro superficie sucida.

Fate raffreddare completamente e gustateli a colazione o a merenda.

Enjoy your Hot Cross Buns ;-)