I buccellati....aspettando il natale.

Ricetta, estrapolata dal forum di Gennarino di Albenghi e con qualche ritocchino da parte di Rò di Coquinaria,entrambi palermitani come me, eccovela qui.
La frolla per il buccellato:

1 kg. farina 00
300g strutto
250g zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bicchiere di latte intero
7g ammoniaca
una pizzico di sale
Unire il lievito e l’ammoniaca alla farina setacciata ed impastare con lo strutto, lo zucchero e il pizzico di sale stemperando con il latte sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciare riposare per un paio d’ore.

Ingredienti per il ripieno:
750g fichi secchi
200g mandorle abbrustolite
200g gherigli di noci
100g uva sultanina
150g cioccolata fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
300ml di acqua
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele di fiori d’arancio
30g zucchero
la scorza di un’arancia grattugiata
 Mettere ad ammollare in acqua tiepida per un’ora i fichi secchi.

Tritare finemente al coltello i fichi dopo averli sgocciolati con cura, le mandorle, i gherigli di noce. 

Mettere a bollire in un tegame l’acqua e il marsala con i chiodidi garofano, lo zucchero, il miele e la cannella; dopo 3 minuti unire il trito di frutta secca e proseguire la cottura, a fuoco lentissimo, per altri dieci minuti. 
Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire il composto, a questo punto unire il cioccolato spezzettato e la scorza d’arancia grattugiata.

Composizione del buccellato:

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolari di 3 mm. di spessore dalle dimensioni di 15x40 cm.
Porre il ripieno per tutta la lunghezza del rettangolo, ripiegando la pasta su se stessa saldando bene i bordi precedentemente spennellati con uovo e latte mescolati insieme. Sagomare a forma di un grosso salame, ed unire le estremità dando una forma circolare.

Pizzicare la pasta con l'apposito attrezzo, oppure con i rebbi di una forchetta, spennellare con uovo e latte ed infornare a 180° per 20-25 minuti.

Quando è freddo spennellarlo con gelatina oppure con miele scaldato e diluito con un po' d'acqua e decorare con frutta candita e pistacchi tritati.


Ringrazio il maritino per la generosissima collaborazione.Unica difficoltà riscontrata: pizzicare la pasta, per il quale esiste un arnese adatto proprio a questo, una specie di pinza. Noi ci siamo arrangiati alla meglio. Con questa ricetta partecipo a: