I miei mini-sformatini colorati e golosi

Proposti per due super contest:

perchè sfido qualsiasi bimbolo a non voler assaggiarne almeno uno...

e perchè rientrano nella categoria mini-golosità salate!!!

Si tratta di mini-sformatini morbidissimi, a base di verdure.. svuota-frigo..che ho cotto direttamente nei pirottini di carta da muffins!così non c'è nemmeno il problema di servirli,forse un po' rustici, ma pratici anche per un buffet di mezz'estate in piedi!e buoni sia caldi, che tiepidi che freddi!!!!Provare per credere!!!

versione 'yellow':a base di peperone giallo!
versione 'violet':a base di radicchio trevigiano!

 e versione 'green':a base di zucchine novelle!
Ingredienti:- per una ventina circa di mini-muffins:
- per la besciamella:

• 1/4 di latte circa
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• 1 noce di burro
• noce moscta
• sale e pepe
• 150 gr di fontina o formaggio a pasta molle

- per le basi di verdure:

• 2 fettine di speck
• 2 piccole zucchine novelle
• 1 peperone giallo
• 1/2 cespo di radicchio trevigiano
• olio evo
• sale e pepe
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• vino per sfumare
• zucchero di canna
• erbe di provenza
• altro formaggio a pasta molle per decorare

Procediemento:Per prima cosa preparate  la base di besciamella:mettete a bagno in poco latte la fontina tagliata a piccoli cubetti.Scaldate in un pentolino il burro con un goccio di latte,aggiungete una grattata abbondante di noce moscata, sale e pepe,quindi con una frusta aggiungete la farina diluendo con il latte.Sempre mescolando portate ad ebollizione e lasciate addensare bene e aggiungete, fuori dal fuoco, la fontina amalgamandola bene, finchè non si sarà fusa.
- per i mini- muffins 'green':
 
 Prendete una tazza ,adatta per il microonde,riunitevi dentro le zucchine tagliate a rondelle,una fetta di speck tagliata a cubettini,un filo d'olio evo, 1/2 spicchio d'aglio pelato e privato del germe,sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza,aggiungete un cucchiaio d'acqua ,coprite senza sigillare con pellicola per microonde.Passata in microonde a potenza medio-alta per 6-8 minuti,mescolando a metà cottura.
 Eliminate l'aglio e passate al mixer finchè non avrete ottenuto una cremina omogenea
Aggiungete 2-3 cucchiaiate di besciamella eamalgamate bene fino ad ottenere una cremina densa!

 Distribute il composto nei pirottini riempiendoli non oltre la metàe aggiungete in ognuno un cubetto di formaggio.


- per i mini-muffins 'violet':
Scaldate un filo d'olio in un padellino antiaderente,
insieme ad uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe,
1/2 scalogno tritato fine, il radicchio spezzettato,
metà dello speck rimasto tritato e 
laciate rosolare qualche minuto,
quindi sfumate con un goccio di vino bianco,
aggiungete sale e pepe, un pizzico di erbe di provenza e
un pizzico di zucchero di canna,
abbassate la fiamma e lasciate cuocere una decina di minuti,
aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua se asciugasse troppo.
 
Passate quindi al mixer fin ad ottenere una crema e
aggiungete 2-3 cucchiaiate di besciamella.

come per i mini-muffin verdi,distribuite il ripieno nei pirottinie decorate a piacere con cubetti di formaggio.
- per i mini-muffin yellow:Riunite in un tazza come la precedente,il peperone tagliato a listarelle,lo scalogno rimasto triatto,l'aglio rimasto, sale e pepe, un filo d'olio evo, un pizzico di erbe di provenza elo speck rimasto tritato,aggiungete un cucchiaio d'acqua,coprite con pellicola da microonde senza sigillare.Passate in microonde a potenza medio-alta, 6-8 minuti,mescolando (scuotendo solo la tazza) a metà cottura.

Passate quindi al mixer,ggiungete la besciamella rimastae amalgate bene il tutto.Distribuite nei pirottini e decorate con cubetti di formaggio.

Una volta preparati tutti i mini-muffins distribuiteli su di una placca da fornoe infornate a 200°, ripiano centrale, ventilato,per 15 minuti circa, finchè non risulteranno ben gonfi e dorati!
Servite caldi, tiepidi o freddi!io li ho serviti come contorno,insieme a verdure grigliate!!!
Io non ho pargoli, solo gatti ema la mia micina piccola li ha graditi molto!!!!
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