I miei pici con il sugo di anatra

La ricetta di Febbraio per l'MT-Challenge è quella dei PICI!!

e io ve li propongo con il mio sugo d'anatra!!non è da quattro salti in padella, ma merita!Naturalmente per fare i pici ho seguito alla lettera la ricetta di Patty:
Per i Pici - 4 persone:200 gr di farina 00100 gr di farina di semola rimacinata2 generosi cucchiai d’olio extra vergine1 pizzico di saleacqua – qb –

Nota: La quantità di acqua è variabile dal tipo di farina che userete. In genere per questa quantità di farina un bicchiere o poco meno è sufficiente, ma sta a voi osservare quanta ne incorpora il vostro impasto per essere morbido e malleabile. La proporzione dell'uso delle 2 farine è sempre 2:1, ovvero due parti di 00 ed una di semola rimacinata che conferisce struttura all'impasto. In questa maniera non avrete bisogno di uova. Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta. Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo.“Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene.Una volta pronta la mia 'palla'io l'ho lasciata riposare una mezz'ora al fresco rivestita con pellicola.Poi sempre seguendo le indicazioni di Patty ho preparato i miei pici:
Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno. Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. Vi rimando al suo articolo per ulteriori spiegazioni!!
comunque dovrete dedicargli il giusto tempo..non è come tirare due tagliatelle....Per quanto riguarda il condimento il procedimento è un po' lunghino, ma merita!
Ingredienti:- per 4 persone:

• 1 petto d'anatra fresco
• 1 salsiccia e 1/2
• 2 cucchiai di mix tritato per soffrittto (sedano, carota,cipolla)
• latte
• farina
• olio evo
• una noce di burro
• cognac per sfumare
• 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
• dado o brodo vegetale
• aglio pelato e privato del germe
• rosmarino e salvia freschi
• chiodi di garofano, bacche di ginepro
• sale e pepe
• panna da cucina
• prezzemolo fresco tritato

Procedimento:La sera prima mettete a marinare nel latte il petto d'anatra tagliato grossolanamente,insieme agli aromi, pepe, aglio, rosmarino, salvia, qualche bacca di ginepro e 1-2 chiodi di garofano.Il giorno seguente risciacquate bene la carne con acqua fredda e aceto bianco.Riducete la polpa a piccoli cubettini.Nella pentola a pressione scaldate un filo d'olio e la noce di burro,soffiggetevi le verdure, aggiungete la salsiccia pelata e sbricciolata, la carne leggermente infarinata e sfumate con abbondante cognac!Spolverate di sale e pepe, aggiungete gli aromi, salvia,rosmarino, un chiodo di garofano e 1-2 bacche di ginepro, insieme ad uno spicchio d'aglio, tutti racchiusi in una garza, in modo da poterli eliminare a fine cottura.Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di latte e mezzo dado e acqua, oppure un mezzo litro di brodo vegetale.Lasciate cuocere a fuoco dolce almeno 3 orette da quando fischia, controllando spesso che non si asciughi troppo e attacchi,aggiungendo via via altro brodo o acqua.a fine cottura date una passata di minipimer per rendere più corposo il sugo,lasciare asciugare a fuoco vivace e ammorbidite con 1-2 cucchiai di panna.Cuocete i pici in abbondante acqua salata,scolateli al dente direttamente nel sugo e saltate il tutto a fuoco vivace per completarne la cottura.Servite spolverando con prezzemolo fresco!http://mollyincucina.blogspot.com/feeds/posts/default