I miei sofficini vintage ....

Sicuramente per chi ha poco tempo e' molto piu' comodo dirigersi verso il banco surgelati del negozio sotto casa... ma volete mettere la soddisfazione di produrli a casa propria,con lo stesso strabiliante risultato...per non dire migliore....e riempiendoli con quello che ci pare!?
......ora,non voglio dire di aver fatto crollare un mito.....i soffini sono stati per anni il mio pranzo del dopo scuola o la mia salvezza del quando e' tardi e non sai cosa cucinare;infatti tutt'ora, quando li mangio, mi portano sempre un po' indietro con i ricordi...ma.... pur sempre di semplici sofficini stiamo parlando e non di nouvelle cuisine o altra specialita' culinaria ricercata..........pero'..... che soddisfazione..... aver battuto Carletto....... 

INGREDIENTI PER 15-20 SOFFICINI:

• 1 tazza di latte di soia(va bene anche quello normale naturalmente)
• 1 tazza di farina 00
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di sale

In una casseruola portare a ebollizione il latte con il burro e il sale.Non appena il latte prende il bollore,togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.Mescolare con un cucchiaio di legno;disporre su una spianatoia e lavorarlo fino a renderlo liscio ed omogeneo.Avvolgere il panetto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare fino al completo raffreddamento (cosi' facendo non si forma la crosticina in superficie).Riprendere quindi il panetto e stenderlo ad uno spessore di 3 mm circa.Con un tagliapasta(io ho usato una scodella) formare dei cerchi delle dimensioni che preferite e farcite a piacere.Chiudete ogni sofficino dandogli la classica forma a mezzaluna.Sigillare bene i bordi con la punta delle dita.A questo punto passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.Disporli su un vassoio e tenerli in frigo fino al momento di cuocerli.Si possono friggere in padella oppure passarli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti avendo cura di versare un filo di olio in superficie prima di cuocerli.Io preferisco assolutamente la cottura in padella,secondo me in forno rimangono troppo asciutti.....ma non per questo meno buoni si intende....La cosa interessante e' che potete decidere di mettere i vostri sofficini in bustine alimentari e.....surgelarli.......

IL MIO RIPIENO......ZUCCA E FORMAGGIO DI PECORA:Ho tagliato una zucca a dadini piuttosto piccoli e l'ho passata velocemente in padella con un filo di olio,sale e rosmarino.La zucca cosi' tagliata cuoce velocemente,infatti dopo una decina di minuti sara' pronta.Ho fatto raffreddare leggermente dopodiche' ho riempito con questo composto i dischi stesi sulla spianatoia;ho aggiunto dei dadini di formaggio di pecora.Ho chiuso i sofficini come descritto sopra e fatto friggere.Naturalmente..... mille sono i modi con cui farcirli..........