I Sommommoli sono delle frittelle di riso spolverate di zucchero tipicche della citta’ di Prato.

 I sommommoli sono delle frittelle di riso spolverate di zucchero in grani o a velo diffuse in Toscana tra le provincie di Firenze e Prato.

È consuetudine iniziarne la preparazione nel periodo pasquale. La loro ricetta è simile a quella dei sgonfiotti, dei galletti e dei coccoli, tutte varianti della stessa ricetta di frittella (dolce o salata), tradizionalmente vendute per le strade del fiorentino.

• Ingredienti: 

 
250 g di riso
un litro di latte
2 uova intere
100 g di farina
50 g di burro
2 cucchiai di vin santo
1 cucchiaino di bicarbonato
scorza grattugiata di  limone e di arancia 
50 g di zucchero
sale
olio per la fruttura
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo.
Preparazione: 

• Portare il latte ad ebollizione  con un pizzico di sale, mettere il riso e  aggiungere il burro, lo zucchero, le scorze grattugiate e far cuocere finché si addensa il riso.
• Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
• Aggiungere i rossi d’uovo, il bicarbonato, la farina, il vin santo e incorporare bene.
• Montare le chiare a neve e aggiungerle al composto mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
• In un tegame con i bordi alti mettere l’olio e scaldarlo bene.
• Con  il composto  fare delle piccole pallline.
• Fare la fruttura nell’olio bollente, scolarle e sgocciolarle nella carta assorbente, passarle nello zucchero a velo mischiato a quello semolato.
• Se volete potete riempirle di crema chantilly.