Il Budino Creme Caramel

Nonostante il nome sia francese è un dolce di origine portoghese molto diffuso in Europa e non solo. Chiamato anche “ Caramel Custard ” è conosciuto nei paesi di origine spagnola ed in  america con il nome di ” Flan “.

Lo storico Alan Davidson sottolinea che nell’ultima parte del ventesimo secolo questo piatto ha occupato un ruolo rilevante nei menù dei ristoranti europei. Questo probabilmente perché pur essendo un dolce dal gusto molto raffinato presenta  irrisori costi di produzione ed una preparazione alquanto semplice.  Unica accortezza da prestare è infatti quella di cuocerlo a bagnomaria e molto dolcemente, pena il rischio di ottenere una sorta di frittata anzi che un budino.

Ingredienti:

Uova 2
Tuorli d’uovo 4
Latte 0,5 litri
Stecca di vaniglia 1
Burro q.b.
Zucchero 150 grammi

Procedimento:

Scaldare il latte con una stecca di vaniglia per aromatizzarlo, quindi spegnere e farlo raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; in un pentolino far caramellare i restanti 30 grammi di zucchero con un goccio d’acqua, quindi versarlo nello stampo precedentemente imburrato. Unire dunque il latte alle uova (senza la stecca di vaniglia) e versare il composto nello stampo. Cuocere a bagnomaria  in forno preriscaldato a 150°  per ciraca 40 minuti. Controllare la cottura con il classico stecchino. Girate il vostro stampo su di un vassoio da portata e servite.