Ecco, come promesso, la ricetta del Calzone di Cipolle nella versione Valenzanese, con la ricetta di mia Nonna.
- calzone di cipolle
Ingredienti:
- 1 Kg./ 1,5 Kg di cipolle lunghe (Porri) oppure cipolle dorate comuni.
- 500 gr di farina bianca 00
- 75 ml di olio extra vergine di oliva per l’impasto
- olio extra vergine oliva per ungere il calzone
- acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 gr di Uvetta Passa
- zucchero
- sale
- pepe
Preparazione:
IMPASTO:
Sciogliere un cucchiaio di sale in un pò di acqua tiepida. Mettere a fontana la farina, farle una fossetta e aggiungervi l’acqua e l’olio (un bicchiere meno un dito). Impastare (deve avere l’aspetto della pasta di pane) e lasciare riposare per 30 minuti.
FARCIA:
Mondare le cipolle e affettarle e metterle a bagno nel latte per almeno 12 ore .
Porre le cipolle in un pentolino e lessarle con fuoco moderato in 2 bicchieri d’acqua per circa 30 min.
A metà cottura aggiungere 1 bicchiere di vino con un po’ d’olio, sale e pepe.
Una volta ridotte in poltiglia le cipolle e il sugo addensato spegnere il fuoco.
CALZONE:
Formare con l’impasto due dischi.
Ungere una teglia da forno.
Adagiarvi il primo disco di pasta e il ripieno compattandolo con una forchetta.
Aggiungere l’uvetta, un filo d’olio e 3 cucchiai di Zucchero semolato.
Chiudere il calzone col secondo disco di pasta e bucherellarne la superficie.
Aggiungere olio e spolverare di Zucchero.
COTTURA:
Mettere in forno caldo la teglia a 200° per 50 min. (il calore deve provenire solo da sotto).
E’ pronto quando la superficie del calzone di cipolle è ben dorato.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2,5 ORE
DIFFICOLTA’: ELEVATA
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