Il Cappone Delle Feste

Già il titolo , ” Il Cappone Delle Feste ” non lascia spazio a dubbi di alcuna sorta , si tratta di un sontuoso secondo piatto , uno di quelli assolutamente da non prender nemmeno in considerazione nel caso siate a dieta . Piatto ricco e sontuoso è l’ideale per i pranzi e le cene  delle feste invernali , come ad esempio Natale o il cenone di San Silvestro . Ricco di ogni ben di Dio non si tratta di un piatto particolarmente antico , anzi a dir il vero è piuttosto moderno , o volendo esser più precisi lo è questa versione;, che si tratti infatti di cappone , di tacchino o di saccoccia di vitello ecc.. l’idea di riempire con prelibati ripieni le carni per i giorni di festa come la si intende oggi è da attribuirsi al risorgimento , ed è proprio da li che prende spunto questo ricco secondo  , normalmente utilizzato  e non solo in Europa ( basti pensare al tacchine del giorno del ringraziamento americano ) per celebrare le feste speciali , non solamente intese come feste religiose ma anche civili.

Ingredienti :

1 cappone comprensivo di frattaglie , 100 g di salsiccia  , 60 g di uvetta ammollata , 300 g di castagne lessate ,                                    4 belle fette di pane raffermo private della crosta ed ammollate nel latte  ,8 prugne secche , 60 g di lardo finemente tritato ,               1 mela renetta sbucciata e privata del torsolo , olio q.b. , sale e pepe q.b. , 60 g di burro ,2 carote , una cipolla, 1 costa di sedano ,   2 l di brodo di carne , 1 bel bicchiere di vino rosso , 1 rametto di salvia , 1 rametto di rosmarino , vino tipo marsala q.b. ,

Procedimento :

Come prima cose mettete in ammollo l’uvetta e le prugne in una miscela al 50 % di acqua e marsala , mondate poi le frattaglie e rosolatele con un filo d’olio , sale e pepe . In una ciotola ponete quindi il pane raffermo ben strizzato , le castagne passate con lo schiaccia patate , prugne ed uvetta ben strizzate e leggermente tritate , la salsiccia privata del budello e la mela affettata il più finemente possibile , il lardo anch’esso tritato ed amalgamate il tutto per bene regolando il sapore secondo il vostro gusto. fatto ciò salate ed oliate l’interno del cappone , riempitelo con la farcia appena ottenuta e quindi aiutandovi con degli stuzzicadenti o con ago e filo chiudete l’apertura. posizionatelo dunque in una teglia dove avrete preventivamente sistemato sedano carota e cipolla fatti a tocchetti sul fono , aggiungete anche gli spicchi d’aglio, salvia e rosmarino quindi salate , pepate e dopo aver oliato il tutto infornate in forno preriscaldato a 160°c per circa un’ora . Circa ad un quarto della cottura, quando il tutto sarà ben rosolato sfumate con il vino e non’appena sarà evaporato bagnate con abbondate brodo avendo cura di mantenere sempre un goccio di brodo all’interno della teglia durante tutta la cottura. Al termine sfornate il cappone e spennellatelo con il burro precedentemente fuso quindi infornate nuovamente , ma questa volta a 180° per una decina di minuti facendo così ben rosolare il tacchino .

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