Il CousCous Di Pesce Siciliano

Si tratta del piatto simbolo, dell’ambasciatore della cucina nord’africana nel mondo, a determinare l’origine di questo piatto tipico delle popolazioni del Magreb furono i Berberi, prima dell’invasione araba del VII secolo d.C.

In origine preparavano una sorta di simil couscous  ottenuto da frumento od orzo mescolato con il miglio ridotto in farina e poi mescolato con acqua o latte. Ben presto grazie anche alle conquiste arabe questo piatto ebbe una notevole diffusione, arrivando così anche in Sicilia e di li successivamente espandendosi nel bacino mediterraneo. In oltre già dal XIII secolo lo possiamo trovare anche tra le popolazioni del medio oriente, portato fin qui dalla tratta delle schiave. Data la grande diffusione di questo cibo che null’altro è se non semola a granelli, numerose sono le ricette, tutte quante originali e tipiche con cui viene preparato ed anche le feste in suo onore, ad esempio in Sicilia il  Cous Festival di San Vito Lo Capo

Ingredienti:

600 g di semola per couscous,  

750 g di pesce da taglio e da zuppa,    

200 g di calamari,    

350 g di seppie,                                          

400 g di cozze,    

200 g di vongole,    

1 cipolla,    

2 spicchi d’aglio,    

1 costa di sedano,    

400 g di pomodori pelati,

prezzemolo,  

olio extravergine d’oliva,    

sale, peperoncino fresco

Preparazione:

Pulire i vari pesci e con le lische preparare il fumetto unendole con 3l d’acqua,una cipolla, prezzemolo, sedano e carota; portare il tutto a bollore e fra restringere,aggiustare di sale,  filtrare il tutto e mettere da parte. In un tegame far soffriggere un trito di aglio, salvia e peperoncino, aggiungere i polpi puliti e tagliati a pezzi e le seppie, lasciar insaporire e sfumare con il vino. Una volta che sarà evaporato aggiungere i pomodori pelati fatti a concassè e lasciar cuocere, quando i polpi si saranno inteneriti unire gli altri pesci, il trito di prezzemolo, portare a cottura e aggiustare di sale. Nel mentre preparare il couscous, sgranatelo con un filo d’olio e fatelo cuocere con il brodo di pesce preparato in precedenza. Unire la zuppa e servire.