Il Creme Caramel Al Latte Di Mandorle

Certamente tutti conoscete ed avrete assaggiato il famoso creme caramel ;  ma in caso contrario ecco qui la ricetta  e la sua storia.  Ebbene  Il Creme Caramel Al Latte Di Mandorle non è null’altro se non una variante di questo storico e famoso dolce , adatta (proprio perché priva di latte ) anche agli intolleranti al lattosio . Certamente direte voi, lo stesso risultato lo si poteva ottenere anche con il latte privo di lattosio, con quello di soia ecc.. ;  la risposta a tale quesito naturalmente non può che essere si! ma se cercate però oltre ad ovviare al problema dell’ intolleranza cercate anche di dare al vostro creme caramel quel tocco  d’autore , quel qualcosa in più che lo caratterizza e lo distingue dalla massa … bè  questa variante con il latte di mandorle è ciò che fa per voi.

Ingredienti :

400 g di latte di mandorle , 180 g di zucchero semolato, 100 g di uovo intero ,                                                                                   la scorza di un arancio non trattato ,  70 g di acqua

Procedimento :

Per prima cosa fate scaldare a fuoco dolce il latte di mandorle unitamente alla scorza d’arancio che avrete avuto cura di prelevare evitando la parte bianca dopo aver sciacquato bene il frutto ;  portate  quasi a bollore il tutto , quindi levate dal fuoco e lasciate in infusione per circa 15 minuti.  Preparate ora il caramello : miscelate dunque in un tegame 180 g di zucchero semolato con i 70 g di acqua , ponete il tegame a fuoco vivace e rimestando con cura così da evitare la formazione di grumi lasciate caramellare lo zucchero fin che non assumerà la caratteristica colorazione ambrata. Una volta che lo zucchero sarà caramellato, prestando moltissima attenzione a non scottarvi distribuitelo nei vari stampini monoporzione ( o in alternativa in un unico stampo per più porzioni ) in quanto in poco tempo solidificherà e non sarà più possibile versarlo.  Miscelate ora lo zucchero con l’uovo senza montarlo e dunque incorporate ad esso il latte dal quale avrete preventivamente eliminato la scorza d’arancio e miscelate ma con delicatezza così da evitare il formarsi della schiuma .  Aiutandovi ora con un colino al fine di eliminare eventuali grumi versate il composto negli stampini che cuocerete in forno a bagno maria per circa un’ora in ambiente preriscaldato a 150°c. Una volta cotto sfornate Il Creme Caramel Al Latte Di Mandorle , togliete gli stampini  dal bagno maria ed una volta freddi poneteli a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Servite Il Creme Caramel Al Latte Di Mandorle rigirando lo stampino nel piatto (operazione piuttosto delicata nella quale sarte facilitati molto nel caso abbiate utilizzato stampi in silicone) e decorando ad esempio con qualche mandorla in scaglie o amaretti sbriciolati.

* In fine vorrei svelare a chi non ne fosse a conoscenza come poter lavare rapidamente il tegame dove avete preparato il caramello :  non dovete far altro che riempire il vostro tegame con della semplice acqua e metterlo a bollire, il caramello solidificato si scioglierà in men che non si dica dissolvendosi nell’acqua e voi potrete lavare in quattro e quattr  -otto  il tegame.

DamGas