Il dolce macchiato

Ricetta semplice, ma che da grandi soddisfazioni.
Questo ''Torcolo'' come si chiama qui in Umbria, ha anche un valore affettivo per me, lo mangiavo da bambino e lo mangio anche ora che sono piu grande, sempre con lo stesso piacere.
Ingredienti:
150 g di burro
200 g di zucchero
essenza di vaniglia
3-4 uova
50 g di mandorle tritate
300 g di farine (250 g di farina ''00'' e 50 g di fecola)
1 bustina di lievito
la buccia di mezzo limone grattugiato
latte qb
30g di cacao amaro
1 piccolo bicchiere di rum
sle qb
Procedimento:
Lavorare molto bene il burro con 150 g di zucchero, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale, incorporare i tuorli d'uovo, amalgamare bene e unire al composto le mandorle tritate, il limone grattugiato e le farine.
Ora aggiungere il latte un poco alla volta in modo da ottenere un impasto morbido e levigato.
In un altro recipiente mescolare il cacao amaro con lo zucchero rimasto ed il rum.
Aggiungere 3-4 cucchiai del precedente impasto ed amalgamare.
L'impasto al cacao deve essere 1/3 di quello bianco.
Imburrare uno stampo da ciambella o uno da plum cake, versarvi i due composti alternandoli in modo da ottenere un effetto variegato.
Cuocere in forno a 160 gradi per 20-25 minuti, poi a 180 gradi per altri 20-25 minuti.