Il Latte Condensato

Non molti sanno che Il Latte Condensato non è in realtà latte a cui è stata sottratta la parte acquosa , infatti viene anche chiamato dagli addetti ai lavori ” latte evaporato “. Comunemente utilizzato nella preparazione di moltissimi dolci come ad esempio  i ” brigadeiros ” , per addolcire bevande quali te o caffè  (es: lo spagnolo Café bombón), ed ancora dato in dotazione alle razioni alimentari militari o alle popolazioni colpite da calamità , il latte condensato è divenuto nel tempo molto prezioso. Prezioso e molte volte anche costoso, visto il costo che molto spesso hanno i tubetti di latte condensato, ecco quindi che può esser interessante sapere come produrlo in casa , ottenendo un prodotto che oltre ad esser meno costoso è certamente più genuino.

Ma prima un po di storia: Il latte condensato ( o evaporato) nasce per in Francia per mano del celebre pasticcere ed inventore Nicolas Appert (1827) il quale ideò questo particolare latte al fine di utilizzarlo nelle sue creazioni di pasticceria. Il latte di Appert era tuttavia semplicemente latte privato della parte acquosa, saranno poi i due industriali americani Gail Borden e John B. Meyenberg a perfezionarlo rendendolo dolce ed a produrlo su larga scala. Al fine di eliminare i batteri e  far evaporare l’acqua, il latte viene portato ad ebollizione, e successivamente fatto addensare ad una temperatura di 40–80 °C sotto pressione. Così facendo evapora circa il 60% di umidità evitando nel contempo l’innescarsi della reazione di Maillard .  Questo fa si che il latte condensato a differenza di altri prodotti con caratteristiche simili ( es: la salsa mou )mantiene una caratteristica colorazione bianca .

Ma ora sperando di no avervi annoiato ecco a voi la ricetta del latte condensato, vi stupirete della semplicità di preparazione e potrete così migliorare grazie a questo nuovo ingrediente fatto in casa molti dei vostri dolci.

Ingredienti :

120 g di latte intero fresco  ,  30 g di zucchero semolato , 100 g di zucchero a velo ( meglio se vanigliato ) , 18 g di burro

Procedimento :

In un tegame fate fondere a fuoco bassissimo il burro , versate quindi il latte e lo zucchero e lasciate cuocere dolcemente mescolando di continuo fin che il composto non comincerà la fase di ebollizione . Fate dunque bollire il latte per circa 10 minuti sempre continuando a rimestare , trascorso questo tempo il latte dovrebbe aver raggiunto la giusta consistenza, che dovrà risultare ne troppo liquida ne troppo cremosa . In caso contrario niente paura ! continuate a rimestare fino a che il vostro latte condensato non avrà raggiunto la giusta consistenza. Lasciate quindi raffreddare e conservate in frigorifero racchiuso in barattoli di vetro il vostro latte condensato per ogni evenienza.

Nel caso il vostro latte dovesse risultare più o meno bruno rispetto a quello in commercio… beh ,  è fatto in casa ! non temete anche se il colore o la consistenza non sono impeccabili il sapore sarà certamente migliore.

DamGas