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Un valido sostituto veg al parmigiano, sia in termini di gusto che nutrizionali, è il Lievito Alimentare. Ho cominciato ad usarlo nella preparazione di polpettoni di seitan o tofu, per insaporirli e toglierle quel gusto sciapito tipico di questi alimenti.
Il lievito alimentare è ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra “basso”, cioè prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C, diversamente dal lievito di birra che si utilizza durante la panificazione, che è tratto dal lievito “alto”, ossia prodotto fra i 15 e i 20°C. Il lievito alimentare in scaglie (lievito di Birra). E costituito da cellule di lievito della specie Saccharomycies Cerevisiae essiccate. Questo in vendita su Macro è prodotto in modo naturale su colture di melassa. Il lievito alimentare viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea oppure liofilizzato per impedire che perda le sue caratteristiche nutrizionali molto importanti. Lo si trova in forma di scaglie o fiocchi ed è spesso utilizzato al posto del formaggio grattugiato nelle diete vegane oppure da chi è intollerante ai latticini. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte ricchissima di proteine, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), fibre e ferro. I benefici legati al consumo di Lievito alimentare in scaglie sono sulla flora batterica intestinale, sulla pelle, sulle unghie e sui capelli. Integrare l’alimentazione con lievito di birra, migliora l’utilizzazione cellulare del glucosio, facilitando nel contempo l’azione dell’insulinaCome si prepara il veg-parmigiano?
Ingredienti: 50 gr. di lievito in scaglie, 50 gr. di mandorle pelate, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Triturare finemente le mandorle con il minipimer, aggiungere poi il lievito in scaglie e il sale continuando a sminuzzare. Conservare il veg-parmigiano in un barattolino di vetro e conservarlo in frigorifero.
Attenzione solo ad aggiungerlo alla fine nelle gratinature perchè si brucia più facilmente!
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