il pane e le rose

Bread and Roses

by James OppenheimAs we come marching, marching in the beauty of the day,A million darkened kitchens, a thousand mill lofts gray,Are touched with all the radiance that a sudden sun discloses,For the people hear us singing: “Bread and roses! Bread and roses!”

As we come marching, marching, we battle too for men,For they are women’s children, and we mother them again.Our lives shall not be sweated from birth until life closes;Hearts starve as well as bodies; give us bread, but give us roses!

As we come marching, marching, unnumbered women deadGo crying through our singing their ancient cry for bread.Small art and love and beauty their drudging spirits knew.Yes, it is bread we fight for — but we fight for roses, too!

As we come marching, marching, we bring the greater days.The rising of the women means the rising of the race.No more the drudge and idler — ten that toil where one reposes,But a sharing of life’s glories: Bread and roses! Bread and roses!

    Una magnifica domenica mattina di maggio: mi sono svegliata, ho guardato fuori in giardino e ho deciso di regalare a tutte le donne che mi seguono - o incidentalmente mi incontrano - in questa mia avventura da 'self-styled foodwriter' questa bellissima poesia di James Oppenheim. Oggi è la festa della mamma, ma, mamme o meno, tutte le donne si meritano tanto il pane quanto le rose. La dignità di una vita decente, ma anche un po' di bellezza e di gioia.    Ogni giorno conto le mie fortune, che so essere tante. Lasciate perciò che ne condivida alcune con voi, direttamente dal mio giardino. Con il mio più sincero affetto.
     Ma torniamo in cucina. Seguendo Oppenheim, dopo le rose eccovi il pane, il mio pane di farina di kamut ai 4 semi.Ingredienti: 600 gr farina di kamut biologica1 cucchiaio di farina maltata di frumento (o zucchero)100 gr di semi misti tostati (girasole, zucca, sesamo, lino)370 cl di acqua tiepida1/2 panetto di lievito fresco1 cucchiaino di sale1 cucchiaio di olio evo1 cucchiaio di latte1 cucchiaio di semi di sesamo
    L'impasto e la lievitazione. In una ciotola, setacciate le farine e unite i semi tostati. Sciogliete lo lievito in 50 cl di acqua tiepida e versate sulla farina. Aggiungete il resto dell'acqua e l'olio e con un cucchiaio amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete il sale. Impastate vigorosamente a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e copritela con della pellicola oliata. Lasciate riposare al caldo per circa 1 ora e mezza o fino a raddoppiamento del volume. Sgonfiate l'impasto impastando di nuovo 4 o 5 volte. Lasciate nuovamente riposare, coperto come prima, per circa 30 minuti.
   La messa in forma e la cottura. Accendete il forno a 200°. Prelevate l'impasto con delicatezza e poggiatelo su una teglia da biscotti dandogli una forma rotonda. Coprite con la pellicola oliata e lasciate riposare per 10 minuti. Spennellate con un po' di latte e spolverizzate abbondantemente con i semi di sesamo. Incidete la superficie con un taglio a croce utilizzando un coltello molto affilato. Coprite con una ciotola rovesciata sufficientemente ampia e lasciate nuovamente crescere per circa 30 minuti. Nel frattempo il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata. Infornate per circa 50 minuti. Controllate la cottura: il pane è pronto se battendolo con le nocche sul fondo sentirete un suono sordo, di vuoto. Se necessario, re-infornate eventualmente per altri 5-10 minuti.