Il pane fatto in casa in 5 minuti e per tutta la settimana.

Il pane fatto in casa in 5 minuti e per tutta la settimana.

mag 22 • basi che riescono sempre, Ricette • 313 Views • 2 commenti

Il pane lo preparo con la pasta madre, di cui ho parlato qui.

Lo faccio una volta a settimana, normalmente il sabato a pranzo dopo che ho finito di riporre la spesa e prima di iniziare a cucinare il pranzo, ci metto 5 minuti di orologio a impastare. Lo lascio lievitare nel forno, coperto da uno strofinaccio un po’ inumidito, per tutta la notte. Domenica mattina dopo colazione, inforno due filoni che quando sono freddi taglio a fette e congelo in sacchetti di plastica. Così ho il pane fresco fatto in casa tutti i giorni.

Basta ricordarsi il mattino prima di uscire di casa di tirar fuori un sacchetto. Se però non vi ricordate non c’è problema perché se disponete le fette ancora congelate sulla placca del forno e gli date 8 o 10 minuti di grill alla massima potenza avrete il pane fresco, caldo e leggermente dorato. Una cosa da non fare invece è riscaldarlo con il forno ventilato, perché lo si secca tutto.

Ora, a parte i 5 minuti dedicati a pesare gli ingredienti e a preparare il primo impasto, considerate altri 3 o 4 minuti per aggiungere qualche seme al vostro impasto e dare forma al vostro pane. Il resto del tempo, quello della lievitazione e quello della cottura, potete anche non considerarlo, dato che non è nemmeno necessario che stiate a casa, a far compagnia al vostro pane.

Con la stessa ricetta, dimezzando le dosi, preparo una pizza per due persone.

Pesate 200 grammi di pasta madre in una terrina molto capiente, aggiungete 600 grammi di farina, il sale, l’olio e un pizzico di zucchero. Preparate un bicchiere con dell’acqua calda (prendete quella che scende dal rubinetto perché a scaldarla in un pentolino rischiereste di farla troppo calda e di uccidere il lievito).

Aggiungete l’acqua, circa 100 gr, e  cominciate a impastare il pane con le mani (con un cucchiaio è rischioso perché non vi permette di sentire la consistenza dell’impasto). Aggiungete l’acqua poco alla volta fino a che l’impasto non è omogeneo ma un po’ colloso: dovete avere l’impressione di aver messo troppa acqua. A questo punto staccatevelo alla meglio dalle dita e lasciatelo nella ciotola coprendolo con uno strofinaccio leggermente inumidito sotto al rubinetto. Lasciate lievitare più possibile: mai meno di 4 ore, meglio 8 o 12 ore.

D’inverno lo metto vicino ad un calorifero, d’estate dentro il forno.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà molto più maneggevole e non si attaccherà più alle dita. A questo punto potete aggiungere semi o spezie a piacere (di papavero, di lino, di girasole, di cumino..) e date al pane la forma che preferite. Tenete però presente che le forme allungate cuociono più uniformemente nei forni casalinghi e non fate mai un’unica pagnotta con tutto l’impasto perché ci metterebbe una vita a cuocere e quasi sicuramente risulterebbe con troppa crosta e con l’interno ancora umido (sempre che non disponiate di un forno professionale).

Fate dei tagli con un coltello affilato sulla superficie del pane: aiuterete la lievitazione durante la cottura e poi il pane è più bello da vedere.

Dunque, la questione della cottura è complessa: c’è chi mette un pentolino d’acqua in forno per tenere l’umidità alta, chi prepara il forno caldissimo prima di infornare il pane, chi abbassa via via la temperatura man mano che cuoce. Io, dopo diversi esperimenti, ho trovato un modo veloce ed efficace che a me soddisfa molto anche perché fa risparmiare un bel po’ di corrente elettrica. Metto il pane nel forno freddo e lo accendo ventilato a 160 gradi per 1h. Poi abbasso la temperatura a 100 gradi e cuocio per un’altra mezz’ora. Il risultato è un pane chiaro, con poca crosta, ben cotto all’interno ma comunque morbido.

Riassunto Ricetta Nome RicettaPane fatto in casaPubblicato il2013-05-22Tempo Preparazione 5M + 8HTempo Cottura 1H30M Tempo Totale 9H35MIngredienti

farina 600 gr - lievito madre 200 gr - sale 10 gr - olio extravergine di oliva 10 gr - un pizzico di zucchero - semi a piacere.

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impastipanepasta madre

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