Il Pane Meino o Pan De Mej

Il Pane Meino o ” pan de mei ” come è anche conosciuto in lombardia e più precisamente a Milano è il tipico dolce regionale per la festa dei morti e di santi. Quella del pane meino è tuttavia una lunga storia, abbastanza controversa e merita un attimo d’attenzione; il nome ” mej ” con cui è conosciuto da queste parti deriva nient’altro è che il termine dialettale con cui viene chiamato il miglio , cereale molto noto ed utilizzato in antichità che miscelato ad altre farine veniva utilizzato in panificazione.

Con il passare degli anni come di consueto molte furono le modifiche alla ricetta, fino a trasformare il comune pane di miglio in un ottimo biscotto, dolce e zuccherato che veniva preparato per celebrare la il giorno di San Giorgio (23 aprile secondo il calendario ambrosiano); ricorrenza molto importante anticamente in quanto venivano presi gli accordi per la fornitura di latte tra mandriani e lattai.  Il patto veniva poi suggellato con il pane meino, portato in tavola cosparso di fiori di sambuco (che fioriscono in quel periodo) ed accompagnato con la panna liquida che i lattai donavano ai clienti. Poco a poco il dolce che cominciava ad esser preparato anche in altri periodi abbandonò la farina di miglio (che diveniva negli anni più costosa e difficile da reperire) ed acquisì quella di mais. Il risultato è che il pene de meino il miglio non lo vide più, e divenne il biscotto a base di farina di mais tipico della festa dei morti. Ancora oggi durante il famosissimo mercatino degli ” obei obei ” lo potete trovare, protagonista oltre che della festa religiosa anche di questo storico mercatino.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di fioretto di mais , 100 g di farina di grano tenero , 100 g di zucchero di canna , 70 g di burro , 2 uova

Procedimento:

Mescolate le due farine con lo zucchero e disponete la miscela ottenuta a fontana sulla spianatoia, unite poi al centro le uova ed il burro ammorbidito tagliato a tocchetti quindi impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Ricavate dunque delle palline della grandezza di una noce che appiattirete leggermente e sistemerete su di una placca da forno rivestita con carta oleata. Infornate dunque i biscotti in ambiente già caldo a 200°c per 20 minuti, quindi regolate il forno a 150 e terminate la cottura per altri 10 minuti. Quindi sfornate, lasciate intiepidire e servite