Il Panino Napoletano

Il Panino Napoletano

Il Panino Napoletano©  Buongiorno e bentrovate, oggi vi presento :  I Panini napoletani

la bontà filante racchiusa in un boccone  di pasta  soffice.
I Panini napoletani, sono il chiodo fisso di mio marito, ogni volta che si reca a Napoli per acquistare  qualche nuovo pastore per il presepe, ritorna sempre con un vassoio di questi golosi panini.




Il Panino napoletano©, è un classico rustico partenopeo; che dire, non ci sono parole per descriverne la bontà; chi è stato a Napoli li avrà sicuramente assaggiati.

La pasta è simile a quella di rosticceria, ve ne avevo già parlato in questo post , proponendo i cannoncini e i croissant salati.
Questa è la mia versione,  più leggera della ricetta base:   ho aggiunto i fiocchi di patate che sono solita usare al posto della patata lessa, come per  la mia   pizza di scarole arrotolata  e che vi ho già presentato in uno dei primi  post del lontano 2011.
Mi sono ispirata a  una ricetta vista da lei,  modificando gli ingredienti a mio gusto, diminuendo e variando le dosi, e preferendo la salsiccia home made al posto del salame.
Mio marito mi  aveva chiesto da tempo di prepararli, sono i suoi preferiti, se poi mettiamo in conto che alla mensa della ?? danno le scatolette di manzotin al turno serale, è veramente triste pensare a come siamo ridotti...no comment!
Questi ragazzi ogni tanto hanno bisogno di un po' di sostanza, di un panino bello robusto che metta di buonumore.
Così per accontentarlo ne ho preparato un bel vassoio che ha condiviso con i colleghi, che hanno gradito molto.
Ingredienti :
500 g. Farina W330
240 g. Acqua
60 g.  Latte
2  Cucchiai rasi di purè in fiocchi
10 g. Strutto 1 Cucchiaino di zucchero
6 g. Lievito secco
10 g. Sale
Per la Farcia :
2 Salsicce sbriciolate ( io quelle fatte in casa)
100 g. Mortadella
50 g. Provolone dolce
50 g. Scamorza
2 Uova sode
pepe q.b.
Preparazione:
Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare fino a fioritura.
Versate la farina e i fiocchi di patate nella planetaria .
Aggiungete la miscela di lievito , l'acqua tiepida, e lo strutto sciolto al micro.  Lavorate con il gancio per impastare a velocità 1- per 2 minuti.
Aggiungete il sale e lasciate amalgamare il tutto a velocità 2 - per 3/4 minuti.
Lavorate ancora per altri 8 minuti fino a quando la pasta diventa liscia e omogenea
Fate lievitare l'impasto per 1 ora circa,  fino al raddoppio, coperto con pellicola unta, ( nel forno tiepido e spento) .
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume stendete l'impasto in un rettangolo e farcitelo con il ripieno.

Arrotolate la pasta sul ripieno e aiutandovi con il coltello infarinato tagliate in pezzi di 4 cm. circa
Spennellate con l'uovo sbattuto e fate lievitare per altri 60 minuti.

Panino Napoletano©L.Oggi vi cucino così®
qui dopo la lievitazione.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Servite tiepidi quando ancora il formaggio fila. Sono ottimi anche freddi.

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