Il Riso Al Latte

Perfettamente a metà tra dolce e salato ecco spuntare dai più profondi ricordi d’infanzia la ricetta del riso al latte , la classica merenda che fino a qualche tempo fa quasi tutte le nonne preparavano ai più piccoli . Ma cerchiamo per quanto sia possibile di vederci più chiaro perché dovete sapere che Il Riso Al Latte è in verità molto di più di una semplice merenda; ad esempio sono pronto a scommettere che quasi tutti voi lettori siate fermamente convinti che si tratti di una tipicità della vostra zona, ebbene avete ragione solo in parte , che vi piaccia o no sappiate che le origini di questo antichissimo piatto sono addirittura egiziane. Di qui , grazie ai flussi migratori ed al commercio , elementi che favorirono in modo straordinario gli scambi culturali tra i popoli, questo portentoso piatto si radicò in maniera strabiliante nelle culture di quasi tutto il pianeta ; lo si può infatti trovare con un’infinità di varianti nelle americhe , in Europa , asia e naturalmente in Africa.  A ciò bisogna poi aggiungere che la sua estrema e capillare diffusione la si deve, oltre naturalmente al fatto che si tratta di un cibo basato su ingredienti poveri e facilmente reperibili, anche alla sua estrema versatilità ; in quattro e quattr’otto facendo qualche piccola variazione al procedimento o semplicemente aggiungendo un poco di zucchero è possibile rendere il riso al latte un ottimo primo o un gustoso e genuino dolce al cucchiaio adatto anche ai celiaci e da servirsi sia caldo che freddo e più o meno cremoso a seconda dei gusti e delle stagioni. Insomma che altro dire sia l’antica  tradizione rurale e contadina che l’indiscutibile saggezza delle nostra nonne ci hanno veramente visto giusto nel tramandarci questa gustosissima risorsa che ultimamente viene riproposta leggermente rivisitata anche da molti ristoratori, ( stellati e non ) spacciandocela come chissà quale invenzione.

Ma ora veniamo alla ricetta, quella da me proposta è una versione dolce del riso con il latte , naturalmente un po’ perché la ricetta in se è davvero molto semplice ed un po’ perché come ben sapete preferisco postare ricette il più trasparenti possibili in modo che siate poi voi a modificarla a vostro piacimento potrà sembrarvi banale , ma vi posso assicurare che pur essendo davvero molto semplice questo piatto ricco di storia è tutto fuorché banale.

Prima di passare alla ricetta vorrei ancora aggiungere che vi basterà levare zucchero ed aromi indesiderati , aggiungere un pizzico di sale per ottenere una fantastica zuppa da servirsi come primo. Per quanto riguarda i dolci potete davvero sbizzarrirvi aromatizzandolo con scorzette di limone , vaniglia, cacao e quant’altro ; se poi lo farete cuocere a lungo e lo distribuirete in coppette mono porzione otterrete degli ottimi budini.

Ingredienti :

1 l di latte , 500 g di riso ( va bene il carnaroli ), 120 g di zucchero , un pizzico di sale , cacao q.b. ,                                           la buccia di un limone grattugiata ( solo la parte gialla )

Procedimento :

Ponete un tegame con il latte a fuoco vivo , quando starà per bollire unite i restanti ingredienti eccetto il cacao e portate a cottura a fuoco lento rimestando con cura per evitare che il riso attacchi. Tenendo presente che più prolungherete la cottura e più il risultato finale sarà denso e cremoso cuocete il tutto secondo il vostro gusto personale. Una volta cotto distribuite il composto all’interno di coppette monoporzione che farete riposare coperte con un canovaccio fin che non giungeranno a temperatura ambiente , dunque riponetele in frigorifero coperte con pellicola trasparente fino al momento di servirle. Servite quindi il riso al latte bello fresco spolverizzato con un poco di cacao.

DamGas