Il riso integrale altro non è che il riso normale a cui non viene tolta la pellicina ( detta lolla o glumella ) che ricopre il chicco. Questa particolarità oltre che conferirgli un colore scuro lo rende ricco di fibre e di sostanze benefiche.
Oltre che essere adatto a chi soffre di allergie e intolleranze alimentari, il riso integrale previene le infiammazioni dell’apparato digerente ed è utile per combattere anche il colesterolo.
Il riso integrale, può essere utilizzato, anche se con moderazione dai diabetici; il suo indice glicemico è più basso rispetto a quello della pasta e recenti studi hanno dimostrato che aiuta a combattere gli sbalzi glicemici.
il riso integrale con limone, zenzero e menta…
Ingredienti: 300 gr. di riso Carnaroli integrale, l’autentico, Riserva San Massimo, 1 cucchiaino di sale grosso, 2 limoni non trattati, 1 radice di zenzero, qualche fogliolina di menta, sale, olio extravergine d’oliva.
Metto il riso in un colino, lo lavo bene sotto l’acqua corrente, poi lo sciacquo per eliminare tutte le impurità e lo metto in una pentola con l’acqua e il sale e lo faccio cuocere a fiamma bassa per 45/ 50 minuti.
In una terrina metto le scorza dei limoni e lo zenzero grattugiati, le foglioline di menta sminuzzate con le mani, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamo gli ingredienti con un cucchiaio e li metto in frigorifero a riposare.
Trascorso il tempo di cottura scolo il riso, lasciandolo leggermente umido, lo metto nella terrina con il condimento preparato, lo mescolo bene perché sia tutto bene insaporito,, lo dispongo nei piatti e lo servo in tavola.
Ottimo da mangiare sia caldo che tiepido o freddo.
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