Il Tofu Fatto In Casa

Conosciuto anche come formaggio di soia è uno dei tanti modi di concepire appunto la soia, legume da cui deriva. Nato in estremo oriente dove l’uso di questo legume è molto comune si è poi diffuso anche nel mondo occidentale, grazie soprattutto al suo valore energetico ed alla sua capacità di sostituire le proteine animali, rendendolo così un ottimo alimento per vegetariani e vegani. Molto spesso però si è abituati ad acquistarlo già pronto e confezionato. Si è così  costretti ad  accontentare di sapore e consistenza ed a fidarsi degli ingredienti utilizzati in base a quanto c’è scritto. Perchè allora non tentar di crearlo a casa propria? dopo tutto la preparazione non è per nulla complicata e richiede solo un po di pazienza.

Ingredienti:

5 tazze da the di fagioli di soia secchi
1 tazza e 1/2 di aceto

Preparazione:

Mondare i fagioli, metterli a bagno per una notte.
La mattina  scolarli e frullarli  con acqua pulita (1 tazza di fagioli per 3 tazze di acqua).  Mettere il tutto in una pentola capace (15-20) litri e bollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Filtrare il composto con un canovaccio di stoffa separando così il latte ottenuto dalle impurità.
Preparare ora il caglio vegetale unendo mezza tazza da the di aceto e 1 tazza e mezza di acqua bollente. Versare nel latte i 3/4 di questo caglio, coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti. Se non rapprende, aggiungere altro caglio. Scolare nel tovagliolo e gettare il liquido.
Il tofu deve avere la consistenza di una caciotta fresca.