Son passati 35 anni dal 3 giugno 1978… sono stati anni lunghi e faticosi che però hanno lasciato in me un tenero ricordo e per festeggiare oggi in tavola…
i cannelloni primavera…
Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.
Ingredienti per la farcia: 200 gr. di piselli freschi sgranati, 200 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Ingredienti per la besciamella: 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata.
In una padella faccio rosolare nell’olio i piselli lessati al dente e il prosciutto; li faccio insaporire alcuni minuti poi li verso in una terrina con le uova sbattute, il parmigiano, il sale e il pepe.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e la taglio a rettangoli di circa 10 cm. di lato che riempio con la farcia di piselli e prosciutto e formo i cannelloni.
In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto, aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata.
In una teglia alta metto i cannelloni “in piedi” , verso la besciamella, una spolverata di parmigiano e metto la teglia in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
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