Iniziamo dalla colazione: Pancake di Grano Saraceno (senza glutine)

Buongiorno! Eccoci qui con la nuova e gustosissima rubrica di Tubino Nero Blog: “Metti una Celiaca a Cena”. Una raccolta di ricette senza glutine prese in prestito dal web e dalla cucina di casa mia.

Partiamo dalla colazione. In molti la schivano e per tanti (me compresa) è uno dei pasti più importanti, accompagnati ovviamente da un’ abbondante dose di caffeina :D

I pancake sono delle frittelle per la colazione, tipiche dei paesi anglosassoni. Per realizzarle bastano pochi minuti e gli ingredienti sono facilmente reperibili. Per la preparazione utilizzeremo la farina di grano saraceno (non ne faccio un uso frequente perché rispetto alla farina di riso ha un sapore decisamente più forte).

Il grano saraceno non è un cereale ma una pianta erbacea. Si può consumare sia intero che sotto forma di farina per la creazione di pane, pasta, pizza etc., tutto completamente privo di glutine.

Il grano saraceno è una fonte di proprietà benefiche, perfetto infatti non solo per le persone che soffrono di celiachia, ma grazie al suo basso indice glicemico è adatto anche per chi soffre di diabete. E’ ricco di fibre, che regolarizzano il livello di zuccheri nel sangue abbassando il colesterolo cattivo (LDL), vitamine e antiossidanti, che contrastano l’effetto negativo dei radicali liberi mantendoci giovani ed in salute.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di farina di grano saraceno

1 uovo

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di latte di mandorle

olio o burro

Preparazione

1. Sbatti l’uovo con lo zucchero, poi unisci la farina e il lievito lentamente, sempre mescolando.

2. Aggiungi il latte di mandorle e amalgama fino a che non otterrai un composto liscio ed omogeneo. Lascia riposare per circa 15-20 min.

3. Sporca una padella di diametro piccolo (meno di 20 cm) con una noce di burro, oppure olio, e fai scaldare.

4. Con un mestolo, versa il composto coprendo tutta la padella, lo strato non deve essere troppo sottile.

5. Fai cuocere per circa 2 min. per parte, facendo attenzione a non bruciarli.

6. Servi con un velo di zucchero, frutta fresca, miele oppure marmellata.

Buona colazione ;)