Insalata invernale

Proprio non posso farne a meno, io e il frullatore siamo amici intimi, forse troppo se conteggio i frullatori deceduti e rinati.
Anche i gambi del cavolo romanesco si sono trasformati in un delizioso e invitante pesto, perfetto per condire una ricca insalata invernale.

Ho scoperto da poco il radicchio rosa “La rosa di Gorizia”  e proprio come una rosa, si apre a bocciolo, offrendo un gusto unico e delicato.

Ingredienti per il pesto di cavolo:
130 gr. di gambi di Cavolo Romanesco
30 gr. di semi di girasole
il succo di 1 limone
sale integrale q.b.
due fettine di zenzero fresco
timo essiccato q.b.
olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per l’insalata:
a piacere esagerando con gusto
la mia proposta:
Radicchio rosa
Cavolo Romanesco
pesto di cavolo
olio di semi di zucca

Procedimento:
Sbucciare il gambo e tagliarlo a piccoli pezzi, inserirli nel boccale del frullatore ad immersione, con parte delle rosette di cavolo necessarie ad arrivare al peso previsto dalla ricetta.
Unire i semi di girasole, il succo di 1/2 limone, lo zenzero, un pizzico di sale integrale e frullare.
Aggiungere l’acqua necessaria per formare un pesto cremoso e morbido.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
In ultimo unire un cucchiaino di timo essiccato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Emulsionare ed amalgamare.
Ritirare il pesto in un contenitore in frigorifero, far riposare qualche ora prima di servire.
Lavare accuratamente il cavolo Romanesco rimasto, affettare le rosette sottilmente e farle marinare in un contenitore largo e basso con il succo di 1/2 limone per qualche ora.

Servire formando un strato di radicchio Rosa sul fondo del piatto, proseguire con qualche fettina di cavolo Romanesco, terminare con il pesto di cavolo Romanesco. In ultimo per offrire e gustare una nota amara/aromatica consiglio qualche goccia di olio di semi di zucca.

Una semplice insalata, un mix di sapori e di consistenze che conquista al primo assaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest Invito per una festa “a tema”…di  Alice del blog: Ricette Vegolose – Secondi piatti Vegetariani, in 30 minuti al massimo il pesto e l’insalata sono pronti.