Intermezzo. Biancomangiare....quasi un Bavarese

   


Ora che il vento si è placato ed i contorni sono tornati ad essere definiti e noti tutto dovrebbe sembrare come prima. È invece più niente è lo stesso.
Perché io ho visto un posto lontano dove ci sono tutti i miei sogni, l’ho visto mentre mi tenevo in equilibrio sul confine di questo mio piccolo mondo sferzata da vento e tempesta e ora voglio andare di là.
Non riesco a pensare ad altro. Voglio partire.

Ecco, tutto è tornato come prima ma non mi appartiene più. Ogni sguardo è un addio, ogni gesto un commiato mentre immagino di mettermi in viaggio.

Proseguo nell’invenzione del mio dolce. La frolla è pronta. Il latte di mandorle ha raggiunto il perfetto aroma. Lo passo con un colino fine.

Il sole si è nascosto dietro montagne di panna e la sua luce arriva filtrata e grigia. Riposo così i miei occhi e assaporo un silenzio ritrovato che non ulula e fischia come faceva il vento, prima.
È tutto fermo, calmo. È strano il momento dopo la Tempesta.
La follia del vento ha spostato, alzato, ribaltato ogni cosa ed ha strappato le tende dietro quali nascondersi. Ha strappato le corde che tenevano legato il mio coraggio. Ed ora……sono una mongolfiera.

Prima provo la ricetta tradizionale del biancomangiare, quella antica che dice di far rapprendere il latte di mandorle con l’amido , farne un budino. Ma poi penso di eliminare la parte “polverosa” addensando il latte con il solo ausilio di agar agar. Un cucchiaino non basta, allora ne aggiungo un altro. È troppo. Uno e mezzo sarà la dose perfetta: 4 grammi per mezzo litro di latte.
Allora 100g di pasta di mandorle sciolte in mezzo litro di latte ed addensato con 4g di agar agar. Facile.  
    Passo in rassegna tutti gli ostacoli che dovrei superare nel viaggio.
Cerco, debolmente e senza troppa convinzione, di mettermi paura da sola per non trovarmi smarrita davanti alla paura vera, immagino le difficoltà e le eventuali delusioni per guardarle in faccia ancor prima che bussino alla porta e, subdolamente, trovino il modo di attaccarsi alle mie caviglie senza che me ne accorga. Vorrei che niente e nessuno potesse fermarmi e mi dico che non avrò paura mai anche se so che non è vero.

Monto la panna. Sciolgo la gelatina.
Il biancomangiare è un budino ed io non amo la consistenza del budino. Inoltre sto pensando ad un ripieno fresco e morbido per un guscio croccante perciò…….vado oltre il budino e verso un bavarese.
Niente uova, no….niente uova.
Il latte di mandorle si sta freddando e la gelatina ha cominciato a farlo rapprendere. E’ ora di amalgamarlo con la panna semi montata.
È ora di completare il lavoro iniziato.
Sorrido pensando che il mio viaggio ha preso il via prima che me ne rendessi conto ed ora sembra quasi snodarsi da solo, trascinandomi con sé.
Sorrido al silenzio, sorrido al vento lontano, sorrido di me e chiudo gli occhi per vedere con il cuore dove dirigermi, guardare ancora una volta quel mondo “di là” dal confine dove so ci sono i miei sogni, quel posto lontano che mi sta aspettando.

La ricetta della frolla che sarà il sostegno del dolce la trovate nel post precedente.
Ora ecco quella del biancomangiare-bavarese che è l’anima della preparazione.
Presto il dolce sarà completo ed io…..dove sarò arrivata?
Per scoprirlo bisognerà continuare a leggere…………..

Bianco-bavarese mandorle e panna

500ml di latte
100g di pasta di mandorla in panetto (solo mandorle e zucchero di canna)
250ml di panna
10g di colla di pesce

Scaldare il latte e sciogliervi il panetto di pasta di mandorle.
Quando il latte ha preso tutti gli aromi, filtrarlo, scaldarlo di nuovo e sciogliervi la colla di pesce reidratata.
Lasciare freddare ed amalgamare la panna semi montata.

Versare il finto bavarese in coppa o in stampi per budino e raffreddare in frigorifero. Servire con una coulisse di frutti o cioccolato fuso.

Io ovviamente ho pensato di accompagnarlo con la “Golosizia” più di successo del momento: Rossella, gelatina di nero d’Avola e arance. Chi l’ha provata sa che non ho sbagliato!!!!!

 

   Il dolce completo nel prossimo post, a presto.