Involtini di vitello alla senape

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di fesa di vitello a fettine
• senape di Digione
• 80 g di pancetta stesa a fette
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchierino di Cognac
• 20 g di burro + erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

 Prepara la carne. Pratica dei piccoli tagli con un coltellino affilato lungo i bordi delle fettine di fesa di vitello,per evitare che si arriccino durante la cottura ed elimina le eventuali parti grasse. Sistema le fettine, 1 a 1, fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne: in questo modo eviterai di rompere o sfaldare la carne.Crea gli involtini Spalma un velo di senape sulle fettine di vitello, aiutandoti con una spatolina. Disponi suciascuna fettina di carne 1 fetta di pancetta.

Arrotola le fettine fino a metà, piega i lati verso il centro e termina di arrotolare: in questo modo gli involtini rimarranno ben chiusi.
 Fissa ciascun involtino con uno stecchino di legno.
  Cuoci e servi.Scalda a fuoco basso in una padella antiaderente il burro e 2-3 cucchiai di olio con l'aglioschiacciato e spellato.
 Elimina l'aglio e alza il fuoco. Disponi gli involtini nella padella e rosolali per 2-3 minuti,girandoli su tutti i lati con una pinza da cucina.
 Irrora con il Cognac, fiammeggialo e spegni. Regola gli involtini di sale e pepe, spolverizzali con erba cipollina tagliuzzata e servili, a piacere, con spinacini o con insalatine miste.
Tempo di preparazione: 15'
Fonte:Cucina no problem 2009