Irish meat pie

Fotografie e styling a cura di Piero Galastri

Per celebrare San Patrizio Bord Bia, in collaborazione con la macelleria milanese Pellegrini, ha creato un menù ad hoc con della carne, ovviamente irlandese. Ci hanno chiesto di reinterpretare una ricetta con questa meravigliosa carne e noi Briciole non ci siamo tirate indietro!

Io ho pensato di utilizzare il pezzo di Cappello del prete per preparare una gustosissima irish meat pie. L’originale prevede l’utilizzo della Guinness, ma io ho preferito utilizzare una birra un po’ meno amara, ma aromatica, per non coprire il gusto delizioso della carne. La meat pie è uno squisito piatto unico che vi farà leccare i baffi, nonostante la preparazione un pochino lunga, ma ne varrà la pena vedrete!
Pronti a cucinare?

Ingredienti

80 g di piselli freschi sgranati
700 g di cappello del prete di carne irlandese
2 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 pizzico abbondante di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla dorata
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
3 pomodori
1 tazza di brodo di carne
1 tazza di birra India Pale Ale
2 cucchiai di salsa Worcestershire
Timo fresco
Basilico fresco
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
1 cucchiaio di acqua

Procedimento

Tagliate a pezzetti la carne, asciugateli con della carta assorbente.

Mischiate in un piatto la farina con il pepe e il sale. Infarinate la carne.

Mettete a scaldare l’olio in una casseruola, quindi buttateci la carne in due volte.

Fare brunire per bene da entrambi i lati. Quindi togliete la carne dalla pentola e lasciatela da parte. Tagliate finemente aglio, cipolla, carota e sedano. Mettete tutte le verdure nella stessa pentola con un cucchiaio di olio e fate cuocere.

Dopo circa 5 minuti aggiungete i piselli e i pomodorini tagliati a cubetti.

Quindi aggiungete la carne con tutti i suoi succhi. Fate cuocere, mescolando, per qualche minuto e unite poi il brodo e la birra fino a coprire. Successivamente, versate due cucchiai abbondanti di salsa Worcestershire.

Portate a bollore, quindi trasferite in una teglia, coprite con carta forno o alluminio, quindi infornate per 1 ora e mezza a 180º C.

Togliete dal forno e fate raffreddare. Ricoprite la teglia con la pasta sfoglia, fermando i bordi spennellandoli con uovo sbattuto e acqua.

Mettete in freezer per una 10 di minuti per far riprendere la pasta sfoglia. Spennellate tutta la pasta e rinfornate a 200º per una ventina di minuti.