Key Lime Pie (Crostata al Lime) Americana

Prima di venire al dunque, scusatemi ma dovrò chiacchierare un pochino. Eh sì, perché questo dolce merita una spiegazione esaustiva. Intanto, perché “Key”? Le Keys sono un arcipelago della Florida, si trovano a sud di Miami, ed è da qui che viene questa torta, la cui base sono appunto i key lime, dei lime più gialli, più piccoli e più acidi di quelli che tutti noi conosciamo… Ma sono purtroppo introvabili eccetto in Florida (si dice che l’uragano Katrina li abbia decimati), e quindi va da sé che praticamente ovunque si prepara questa torta coi lime classici e non con i key lime. Un’altra cosa da approfondire è il termine “pie”: torta? crostata? Io ho preferito tradurlo con il secondo, perché questo non è un dolce di quelli soffici (un cake per intenderci) ma ha una base croccante ed un interno morbido, ma solido. Direi che si avvicina più che altro a una cheese cake!

Ora, veniamo agli ingredienti. Non è che mi entusiasmi utilizzare latte condensato, prodotto industriale per eccellenza, ma dovunque si cerchino informazioni per preparare questa torta, non esiste ricetta che non lo preveda (un tempo ricordo che io e mia mamma lo utilizzavamo per preparare il cheese cake, poi una volta trovata questa ricetta, che mai abbandonerò, abbiamo salutato il latte condensato)… Insomma, ahimè, ci vuole. E allora, se ve lo domandate, lo trovate o in lattine, in vasetti di plastica o in tubetti, reparto latte a lunga conservazione oppure reparto preparati per dolci. Altro ingrediente fondamentale per la preparazione di questa Key Lime Pie (Crostata al Lime) Americana sono i Graham Crackers, dei biscottini integrali friabili, fini, leggeri e molto dolci… Inutile dire che anche questi non si trovano in Italia, ma se utilizzate dei biscotti integrali andrà benissimo lo stesso e sarà senz’altro meglio che utilizzare biscotti secchi tipo Digestive, solitamente utilizzati invece per la base della cheese cake classica.

Ultimissima cosa, la copertura. Qui ci sono due scuole di pensiero: la meringa o la panna montata. Posto che il dolce con la meringa imbrunita sopra ha di certo un suo perché (e inoltre sarebbe perfetto preparare la meringa per non buttare tutti gli albumi, visto che per la ricetta servono solo tuorli), io ho scelto di guarnirlo con la panna montata principalmente perché dopo svariati tentativi sono arrivata alla conclusione che le meringhe con il fruttosio non mi vengono (e sì che le adorerei, molto più della panna montata!); tra l’altro, molti dicono che la panna, essendo meno dolce perché la si può zuccherare, montandola, anche poco poco, faccia risaltare di più il gusto del lime (la dolce meringa lo nasconderebbe un pochino).
Bene, credo proprio di avervi detto tutto quel che c’era da dire… Adesso ecco la ricetta!

INGREDIENTI (per una teglia rotonda, diametro 27 cm)
350 gr. di biscotti integrali (Misura)
150 gr. di burro + quello per la tortiera
6 tuorli
620 ml (= 620 gr.) di latte condensato
220 ml di succo di lime (a me ne sono serviti 7) + la scorza di 2
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di fruttosio (o zucchero)

PREPARAZIONE
Sbriciolate i biscotti con il mixer e, quando saranno polvere, aggiungete il burro fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa ma non troppo umida, quindi stendete il composto sul fondo e sui bordi una tortiera ben imburrata pressandolo bene con le dita (per questo vi aiuta utilizzare una tortiera con i bordi svasati anziché verticali) e mettetelo in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli utilizzando le fruste per 5 minuti; aggiungete quindi il latte condensato a filo e sbattete per altri 5 minuti, sempre con le fruste elettriche. Aggiungete infine il succo e la scorza dei lime, frullate ancora 5 minuti (la crema dovrebbe addensarsi un po’), quindi versate la crema nella crosta di biscotti e burro. Mettete la torta in forno (preriscaldato) a 180° C per 10-15 minuti (si dovrebbe rapprendere velocemente), quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno quattro ore prima di servire. Al momento di servire, montate la panna a neve fermissima unendo il fruttosio (o zucchero), quindi trasferitela in una sac à poche e decoratevi il bordo della vostra key lime pie.