Kheer - Budino indiano al latte, riso e zafferano

Qualche giorno fa sono andata in uno dei miei ristoranti preferiti, provando per la prima volta uno dei tre menù vegetariani (sì, ben 3!), scelto nella variante piccantissimo, e devo ammettere che, pur essendo molto abituata al piccante estremo qua ho vacillato un po'.
Ma alla fine la mia gola (e il mio stomaco) hanno avuto un dolcissimo e fresco sollievo, un dessert semplice, delicato e buonissimo al latte e riso, con un leggero sentore di zafferano e con una manciata di  noci e pistacchi tritati.
Prima di parlare della ricetta vi illustro i piatti che ho provato (per le foto vi rimando al mio profilo su instragram)
Ho iniziato con queste crocchette dorate di formaggio indiano e menta fresca con patata in salsa di yogurt.
Accompagnate dal famoso pane naan, in questo caso alla cipolle.
Come seconda portata:
Riso saltato con verdure e spezie servito con lenticchie e legumi in salsa curry.
Patate in un morbida crema con peperoni, pomodori e spezie.
Il kheer, di cui mi sono innamorata,  e il coloratissimo vassoio con i zuccherini di spezie e le bacche di cardamomo.
In questo ristorante avevo provato già gli altri dolci: uno  a base di cocco ed un altro a base di carote, tutti buonissimi, ma questo kherr, che vi devo dire, mi ha proprio rapita!
Appena arrivata a casa ho subito acceso il pc per cercare la ricetta, della serie #robadafoodies insomma, e rovistando tra varie ricette, alla fine ne ho fatta una unica.
Le versioni sono tante e tutte diverse (dipende molto anche dalla zona dell'india in cui viene fatto):
c'è di usa il latte condensato, che chi mette una punta di ghee (il burro chiarificato), alcuni non mettono lo zafferano, altri  ancora aggiungono uvetta e altra frutta secca.
Il riso (basmati, su questo tutti d'accordo) molto lo cuociono così com'è, io invece qui ho seguito la ricetta che diceva di tostarlo e tritarlo, perché in effetti quello del ristorante era proprio riso spezzato.
Un'altra versione che, però mi stuzzica alquanto, è quella che prevede l'aggiunta dell'acqua di rose.
Visto che ce l'ho ancora  mi sa che la proverò!

Intanto ecco la mia versione base:
Ingredienti:
500 ml di latte (+ altro per servire)
70 gr di riso basmati
3-4 cucchiai di zucchero (io ho usato la stevia)
Zafferano sciolto in un po' di latte caldo
I semi di 2 bacche di cardamomo
Noci
Pistacchi
Facoltativo:
Acqua di rose

Come si fa:
Tostate il riso in un padella antiaderente.
Tritatelo con la funzione pulse fino ad ottenere dei chicchi spezzati.
Nel frattempo mettete a scaldare il latte, quando raggiunge il bollore versate il riso, il cardamomo e lo zafferano
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 25-30 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando il riso è cotto aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Potete servire il budino così com'è, nella versione più compatta, ma a me piace come l'ho mangiata al ristorante,più liquida, quindi ho aggiunto altro latte freddo mescolato, servito in coppette singole guarnite con pistacchi e noci tritate.