Kniekiechl

E con oggi le feste finiscono, 15 giorni meravigliosi passati insieme a marito e figlio, 15 giorni in cui abbiamo girato come trottole anche per lavoro, ma il fatto di essere tutti e tre insieme, come sempre, ha reso il tutto una “piacevole vacanza”. 15 giorni vissuti e gustati in ogni attimo… sarà triste da domani riprendere la solita “routine”. Concerto di Natale della Banda dell’Aeronautica, Teatro Comunale di Ferrara
E nel nostro girovagare, non potevamo non spingerci nel nostro amatissimo Tirolo dove Junio ha anche occupato per ben due volte i podi altoatesini con due gare di sci in cui ha vinto l’argento prima e l’oro poi. Per la serie “piccoli campioni” crescono.
Girovagando per i mercatini tirolesi ho fatto, quest'anno, un gran pieno di fritti e ci credete se vi dico che i Kniekiechl non li avevo mai assaggiati? Trattasi di deliziose “vaschette fritte” con al centro una generosa cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi, quella marmellata che profuma di boschi e di montagna, buona come solo loro la sanno preparare.
Inoltre mi sono fatta il regalo della "befana" e sto aspettando con ansia il manuale "Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi". Ne ho sempre sentito parlare, anche da chef locali, come il miglior testo di riferimento della cucina Tirolese e Altoatesina.
Kniekiechl dal libro La cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher
Ingredienti 500 g di farina
2 bicchieri di latte
30 g di lievito di birra
Mezzo cucchiaio di zucchero
3 tuorli d'uovo
50 g di burro fuso
la scorza di limone
2 bicchieri di latte
grasso per friggere
marmellata di mirtilli rossi
Preparazione
Mescolare un bicchiere di latte, il lievito e lo zucchero e porre questo composto in un luogo caldo affinché lieviti (circa mezz’ora).
Setacciare la farina in una terrina, fare un incavo e versarvi il composto di latte, lievito e zucchero precedentemente preparato. Mescolare il composto con un poco di farina e lasciare lievitare nuovamente per un’altra mezz’ora.
Unire quindi i tuorli, il burro raffreddato, la scorza di limone e  il secondo bicchiere di latte, mescolare bene e  poi lavorare con un cucchiaio di legno, finché la pasta comincerà a fare le bolle e si staccherà bene dal bordo della terrina.
Se fosse necessario, aggiungere ulteriore di latte, la pasta non deve essere troppo dura. Coprire e fare lievitare (ci vorranno circa 2 ore)
Porre poi la pasta sul piano di lavoro infarinato, lavorarla un attimo con delicatezza e dividerla poi con il coltello a pezzi regolari.
Con i pezzetti di pasta formare delle piccole palle, coprire con il canovaccio e lasciarle lievitare ancora per un’altra ora.
Scaldare l'olio, prendere in mano le singole palle di pasta, tirarle a cerchio, in modo che all'esterno si formi un orlo ingrossato.
Friggere questi Krapfen nell'olio bollente.
Durante la frittura continuate a versare l’olio bollente, con un mestolo, su ogni frittella, affinché si possa formare una bella cupola centrale.
Scolare le vaschette, porle a rovescio sul piatto e riempire l'incavo con marmellata di mirtilli rossi.
Cospargere di zucchero a velo e servire subito.
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