Kugelhupf glassato al caffè.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di farina tipo 00
25 g di lievito di birra
latte
75 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero semolato
100 g di uvetta
1 limone non trattato
1 dl di rum
sale
burro per lo stampo
farina per lo stampo

Gugelhupf o Kugelhupf è un termine usato nella Germania Meridionale, in Austria, in Svizzera, in Tirolo e in Alsazia per indicare un tipo di torta. Wikipedia

Preparazione: 45’ più il tempo di lievitazione + 1 ora e 5’ di cottura

• In una ciotola mescolate il rum con un’eguale quantità di acqua, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate e ponetevi ad ammollare l’uvetta.
• Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la buccia.
• Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in due cucchiai di latte caldo.
• Incorporate quattro cucchiai di farina e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora.
  
• In un pentolino sciogliete il burro a bagnomaria e incorporate i tuorli, uno alla volta; unite lo zucchero rimasto e la buccia di limone grattugiata.
• Amalgamate bene e incorporate il composto alla pastella lievitata, aggiungendo una presa di sale.
• Lavorate il tutto fino a ottenere una consistenza elastica, quindi aggiungete l’uvetta ben sgocciolata.
• Imburrate e infarinate leggermente uno stampo per kugelhupf (o un normale stampo a cupola) e versatevi il composto fino a metà altezza.
• Lasciate lievitare ancora finché l’impasto avrà raggiunto l’orlo del recipiente.
• Scaldate il forno a 180 °C e, quando il dolce sarà lievitato, infornatelo.
• Cuocete per circa 1 ora, sformate sul piatto da portata e lasciate raffreddare.
• Preparate la glassa stemperando lo zucchero a velo nel caffè.
• Versatela sul dolce e cospargete con la granella di mandorle.
• Lasciate rapprendere la glassa e servite in tavola.

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