Il kulfi è l’equivalente indiano del nostro gelato ed è un dessert cremoso e congelato considerato povero perché vengono utilizzati aromi e prodotti di cui l’India abbonda e venera; povero è povero, dicono loro, ma è un concentrato di grasso e piacere visto che oltre ad essere lattoso al mille per mille contiene frutta secca che è molto poco dietetica.
Ricetta per persone n.
4
Ingredienti:
1 mango maturo (circa 300 g)
1/2 dl di panna fresca
1 bustina di stimmi di zafferano
300 g di latte concentrato zuccherato
Preparazione: 25’ + 8 ore di freezer.
- Fai il composto.
- Versa la panna in un pentolino, scaldala leggermente, unisci gli stimmi di zafferano e mescola bene.
- Per migliorare il gusto degli stimmi, disponili fra 2 fogli di alluminio e appoggiaci sopra per qualche minuto una pentola calda (se preferisci, va bene anche il ferro da stiro caldo).
- Il calore esalta l'aroma.
- Spegni il fuoco, lascia intiepidire per pochi minuti e incorpora il latte concentrato.
- Prepara il pure di mango.
- Lava il mango, sbuccialo, privalo del nocciolo, taglia la polpa a pezzi e frullala con un mixer a immersione, fino a ottenere un pure fine e omogeneo. 3
- Completa e servi.
- Unisci il pure di mango al composto di panna e latte concentrato, amalgama bene il composto con un cucchiaio di legno.
- Trasferisci il preparato in 6 bicchierini e riponili in freezer.
- Lascia gelare i kulfi per almeno 8 ore, toglili dal freezer 10 minuti prima di servirli e guarniscili, a piacere, con nastri sottili di polpa di mango fresco.
- Riprendere a mescolare continuamente la crema fino a quando si è raffreddata.
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