Dopo aver parlato nel post precedente della storia e del significato della colomba non potevo non postarvi ora la ricetta della classica colomba pasquale, quella ideata attorno al 1930 dall’industria motta e poi trascritta nel registro delle P.A.T.
Ingredienti:
480gr di farina, 330gr di zucchero, 4 uova, latte tiepido q.b., 150gr di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 80gr di canditi ( se di vostro gusto) 2 bustine di vanillina, sale qb
Per la glassa:
1 albume, un cucchiaio di zucchero, farina di mandorle, mandorle non sbucciate, granella di zucchero
Procedimento:
Prima di tutto prepariamo la “biga” (sorta di pasta madre) sciogliendo il cubetto di lievito con un goccio di latte tiepido ed impastandolo con 150 g di farina. Lasciar riposare in luogo riparato fin che non raddoppierà di volume. A questo punto impastare , metà dello zucchero, due tuorli, circa 150 g di farina e acqua tiepida qb. fino ad ottenere un composto liscio elastico e ben amalgamato, lasciar dunque riposare nuovamente fino al raddoppiarsi del volume. Unire a questo punto la farina e lo zucchero rimanenti, un tuorlo, un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito. Quando l’impasto sarà ben amalgamato riporre in una ciotola e lasciar lievitare per circa 12 ore. Recuperate quindi il composto e reimpastatelo, aggiungere quindi i canditi, un tuorlo, la vanillina e 60 g di burro ammorbidito, lavorate bene fino a che il tutto non sarà ben amalgamato, trasferite il composto in uno stampo per colomba e lasciar nuovamente lievitare fino al raddoppiarsi del volume. Nel mentre preparare la glassa montando a neve un’albume con lo zucchero, aggiungere poi la farina di mandorle. Una volta che l’impasto sarà lievitato spalmate la glassa su di esso, distribuite poi qualche mandorla intera e la granella di zucchero ed infornate per 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
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