La Crescia Pasquale

Conosciuta anche nelle marche come ” pizza di formaggio ” , La Crescia Pasquale è una sorta di panettone gastronomico tipico delle marche preparato solitamente in onore della S. Pasqua.  Da non confondere con la crescia sfogliata o con la pizza pasquale , questa particolare crescia ha esattamente le sembianze e la consistenza di un panetto, con la differenza però questo particolare in pasto vi è formaggio in abbondanza .  Per quanto riguarda le origini come spesso accade quando si tratta di piatti facente parti di antiche tradizioni tramandate oralmente ,è difficile  scoprire quando nacque con esattezza La Crescia Pasquale ne tanto meno sapere quale sia la ricetta originale. Come da copione infatti ogni famiglia custodisce più o meno gelosamente la propria ricetta; tramandata di madre in figlia fino ai giorni nostri con la convinzione che sia quella esatta , l’originale .

Per questo ho cercato di elaborarne una partendo da quante più versioni ho trovato in modo da darvi una base dalla quale partire per elaborare se volete la vostra ricetta de  La Crescia Pasquale ; da accompagniare come tradizione raccomanda con salumi di vario genere o se preferite da farcire a piacimento come un normale panettone gastronomico.

Ingerdienti :

400 g di farina 00 , 200 g di manitoba , 180 g di pecorino stagionato grattugiato , 150 g di olio d’oliva , 160 ml di latte , 8 uova , 2 cucchiaini di zucchero , 10 g di sale , 100 g di pecorino fresco , 50 g di lievito di birra , pepe in polvere a piacere

Procedimento :

Per prima cosa sciogliete lo zucchero e lo lievito nel latte , quindi aiutandovi con un setaccio disponete la farina a fontana ed al centro versateci il composto precedentemente ottenuto. Unite ora anche i restanti ingredienti  eccetto il pecorino fresco ed impastate con cura fino ad amalgamare in modo omogeneo il tutto, quindi unite all’impasto de La Crescia Pasquale anche il pecorino fresco tagliato a dadini ed incorporatelo con cura impastando nuovamente. Date all’impasto ottenuto la forma di una ” palla ” e disponetelo all’interno di uno stampo per panettone preventivamente imburrato ed e rivestito con carta forno e lasciate lievitare a temperatura ambiente con la superficie preventivamente imburrata con burro fuso ma non più caldo per circa 3 ore. Fatto ciò infornate La Crescia Pasquale a 180°c in ambiente preriscaldato per circa un ora avendo cura di posizionare all’interno del forno un contenitore con un paca d’acqua per mantenere la camera di cottura leggermente umida. Trascorso il tempo indicato controllate la cottura provando ad infilzarla con uno stecchino che dovrà risultare asciutto, quindi sfornatela , estraetela dallo stampo e lasciatela raffreddare avendo cura di posizionarla su di una grata in modo che prenda aria anche nella parte inferiore.

Una volta freddata tagliatela a fette e servitela come accompagnamento a salumi vari e ad un buon bicchiere di vino rosso, oppure farcite la crescia pasquale come un normale panettone gastronomico; tenete però presente nella scielata dei vari ripieni che vi è del pecorino nell’impasto e buon appetito !

DamGas